100%北海道吐司

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简介

上次做的妃娟的醇奶土司,非常的柔软,这会忍不住做了,流传很久的北海道吐司。那也绝对的够柔软捏。

用料  

中种面团 :高筋粉300克、細砂糖9克 速溶酵母1.8克、牛奶96克、
动物性奶油84克、蛋白21克、黄油6克
主面团:蛋白24克、细砂糖45克、 盐3.6克、速溶酵母1.2克
奶粉18克材料 黄油6g

100%北海道吐司的做法  

  1. 1、将中种料揉至面团稍具光滑阶段即可。
    2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)
    3、将发好的中种面团撕成小块,与主面团除去黄油外的材料混合搅拌至有Q性。
    4、再加入材料的黄油继续揉至完全阶段。
    5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
    6、分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
    7、第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起。松弛10分钟。
    8、第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起。
    9、放入土司模内。二次发酵至8分满。刷蛋液。
    10、放入预热好的烤箱。180度下层约35分钟,上色后及时加盖锡纸。

    100%北海道吐司的做法 步骤1

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