Name: 北海道吐司
Ingredients: 500克高筋面包粉; （采用100%冷藏中种法）; 中种材料：; 15克细砂糖; 3克干酵母; 160克牛奶; 140克淡奶油; 35克蛋白; 10克黄油; 主面团：; 40克蛋白; 75克细砂糖; 6克盐; 2克干酵母; 10克黄油

北海道吐司

8.8 综合评分

826 人做过这道菜

Max妈妈力

不知道什么时候开始，家人要吃吐司只对北海道吐司感兴趣。
我想是不是我只做过两种吐司，一种是白吐司，一种就是这个「北海道吐司」。
两种味道对比下，直接「北海道吐司」胜出！
「北海道吐司」确实味道上，口感上胜过白吐司，
毕竟它是用大量的牛奶经过中种发酵，
再混合上浓浓的动物淡奶油和蛋清，提升了吐司的奶味和口感！
好了，来吧！
我现在介绍一下「北海道吐司」的做法吧！
份量/模具：2个450克长方型吐司模具
时间：中种提前备好放冰箱冷藏发酵24小时后，需要5小时左右时间完成。
烤箱：中下层，180度，35分钟（烤山型吐司，用锡箔纸包住烤网放在烤箱里上层隔热防止上皮烤过）

用料

高筋面包粉	500克
（采用100%冷藏中种法）
中种材料：
细砂糖	15克
干酵母	3克
牛奶	160克
淡奶油	140克
蛋白	35克
黄油	10克
主面团：
蛋白	40克
细砂糖	75克
盐	6克
干酵母	2克
黄油	10克

北海道吐司的做法

将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可，放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时。
取出冰箱里发好的中种面团，手撕小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用3档中速搅拌。
按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放入　
　黄油，开始低速1档混合搅拌均匀后，再用中速搅拌至完全扩展状态。（以面团抱钩不粘盆为宜。）
取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟。
将发酵好的面团取出排气称重，分成六小份（平均每个160克左右），揉圆后松弛15分钟（建议盖上保鲜膜，避免空气风干）。
松弛后面团，擀着长椭圆形，然后压薄底边，自上而下卷起来后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛后面团卷，再一次擀成长椭圆形，自上而下卷起，收口朝下，放入吐司模具中盖上保鲜膜发酵。
发酵根据温度差不多需要90分钟至120分钟，以面团发至膜具八分满时即可入烤箱。

小贴士

1.关于面团的完全扩展状态，是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜，用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜，面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳，面团会发不起来，而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态，可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。
2.如何判断吐司是否完全烤熟，则出炉后不粘膜具，冷却后不缩腰。
3.烤好的吐司必须冷却后才能密封包装起来。
4.吐司是个费时的活，可以一次性烤两条到四条，没有及时食完的可以密封冷冻在冰箱中保存。下次要食用时，放在微波炉，吐司机，平底锅预热一下，口感与刚烤出来的一样好。