北海道吐司

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(161 份)
好极了
128
挺好
28
一般
5
712
人做过这道菜

简介

不知道什么时候开始,家人要吃吐司只对北海道吐司感兴趣。
我想是不是我只做过两种吐司,一种是白吐司,一种就是这个「北海道吐司」。
两种味道对比下,直接「北海道吐司」胜出!
「北海道吐司」确实味道上,口感上胜过白吐司,
毕竟它是用大量的牛奶经过中种发酵,
再混合上浓浓的动物淡奶油和蛋清,提升了吐司的奶味和口感!
好了,来吧!
我现在介绍一下「北海道吐司」的做法吧!
份量/模具:2个450克长方型吐司模具
时间:中种提前备好放冰箱冷藏发酵24小时后,需要5小时左右时间完成。
烤箱:中下层,180度,35分钟(烤山型吐司,用锡箔纸包住烤网放在烤箱里上层隔热防止上皮烤过)

用料  

(采用100%冷藏中种法)
中种材料:
高筋面包粉 500克
细砂糖 15克
干酵母 3克
牛奶 160克
淡奶油 140克
蛋白 35克
黄油 10克
主面团:
蛋白 40克
细砂糖 75克
6克
干酵母 2克
黄油 10克

北海道吐司的做法  

  1. 将中种材料混合在一起,手揉或机器搅打成团不粘手即可,放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时。

    北海道吐司的做法 步骤1
  2. 取出冰箱里发好的中种面团,手撕小面团放入搅拌机中,放入蛋白,细砂糖,盐,酵母,用3档中速搅拌。

    北海道吐司的做法 步骤2
  3. 按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆,如没有继续开始观察,直至不粘盆时候放入 
     黄油,开始低速1档混合搅拌均匀后,再用中速搅拌至完全扩展状态。(以面团抱钩不粘盆为宜。)

    北海道吐司的做法 步骤3
  4. 取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟。

    北海道吐司的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团取出排气称重,分成六小份(平均每个160克左右),揉圆后松弛15分钟(建议盖上保鲜膜,避免空气风干)。

    北海道吐司的做法 步骤5
  6. 松弛后面团,擀着长椭圆形,然后压薄底边,自上而下卷起来后,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。

    北海道吐司的做法 步骤6
  7. 松弛后面团卷,再一次擀成长椭圆形,自上而下卷起,收口朝下,放入吐司模具中盖上保鲜膜发酵。

  8. 发酵根据温度差不多需要90分钟至120分钟,以面团发至膜具八分满时即可入烤箱。

    北海道吐司的做法 步骤8

小贴士

1.关于面团的完全扩展状态,是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜,用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜,面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳,面团会发不起来,而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态,可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。
2.如何判断吐司是否完全烤熟,则出炉后不粘膜具,冷却后不缩腰。
3.烤好的吐司必须冷却后才能密封包装起来。
4.吐司是个费时的活,可以一次性烤两条到四条,没有及时食完的可以密封冷冻在冰箱中保存。下次要食用时,放在微波炉,吐司机,平底锅预热一下,口感与刚烤出来的一样好。

北海道吐司的留言

  • Semine-C  2年前  
    2
    没有搅拌机,做好面团发酵好之后,放入蛋白,细砂糖,盐,酵母,黄油时直接放进出,再用手揉吗?
    作者回复 2年前  
    可以手揉至光滑面后加入黄油揉至出现手套膜
  • 河边青青草-1  2年前  
    2
    什么温度?多长时间啊?
    作者回复 2年前  
    份量/模具:2个450克长方型吐司模具
    时间:中种提前备好放冰箱冷藏发酵24小时后,需要5小时左右时间完成。
    烤箱:中下层,180度,35分钟(烤山型吐司,用锡箔纸包住烤网放在烤箱里上层隔热防止上皮烤过)
  • 蕾蕾/:P  2年前  
    1
    这是多少g土司模的分量啊
    作者回复 2年前  
    两个450克
  • Mangeruuuuuu  2年前  
    0
    请问我只打算做一个450g模具的吐司,那是不是把所有材料减半就可以了?
    作者回复 2年前  
    是的。
  • EVA-27  2年前  
    0
    为啥我的中种越揉越湿啊,面团快不成型了。
    作者回复 2年前  
    中种不要揉呀,混合起来成团就可以了。
  • JohnShephard  2年前  
    0
    请问用三花淡奶代替淡奶油行么
    作者回复 2年前  
    没有试过哦,你可以试试
  • ~FAYE~  2年前  
    0
    怎么没有写什么时候放淡奶油啊?
    作者回复 2年前  
    就是中种材料里,一起混合啦。
  • 蓝色轻语  2年前  
    0
    为啥我做的底部很厚同时和四周颜色都很深了 倒是顶部又很不错呢 我烤箱温度有点偏高 把温度调到了160顶 150底 30分钟还是黑底 还是不要管它继续上下180减时间就行?里面拉丝倒是挺好的
    作者回复 2年前  
    底火太高,你是否放中下屋?或建议烤盘加一层,隔热。
  • 66lulu  2年前  
    0
    不加淡奶油和黄油行吗
    作者回复 2年前  
    可以,但口感会差一些。

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