金砖

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简介

菩萨畏因,众生畏果。
   如果你看到精美的方子而不敢下手,你一定不是畏惧复杂的过程,而是畏惧的可能的失败。
   我之所以认为烘焙是件正能量的事,不仅因为烘焙传递爱,也因为烘焙是一个战胜自我的过程。

用料  

高粉 380g
低粉 120g
酵母粉 10g
细砂糖 30g
1小匙
奶粉 15g
全蛋液 75g
清水 215g
黄油 40g
起酥油 220g

金砖的做法  

  1. 除了起酥油,所有材料按直接法,揉成光滑、具有很好延展性的面团(即完全扩展阶段);将面团摊平后包上保鲜膜放入冷冻室急冷30分钟(并不是把面团冻起来,是快速冷却)

    金砖的做法 步骤1
  2. 重新铺上一张保鲜膜,撒少许高粉,把起酥油擀成长方形,包好备用(出于健康考虑,可以采用起酥片状黄油,不一定要使用植物起酥油)

    金砖的做法 步骤2
  3. 案台上均匀撒上高粉,将面皮擀成长方形,起酥油置于中间

    金砖的做法 步骤3
  4. 将面皮两端向中间包拢,收口部位用手捏紧

    金砖的做法 步骤4
  5. 用走锤,由中间,向两端撑开(擀面杖切忌来回滚动,容易破皮)

    金砖的做法 步骤5
  6. 右边向内折1/4,左边折过来,收口部位捏紧

    金砖的做法 步骤6
  7. 再次向右对折,即完成“1次4折”(若觉得面团温度升高,可以再次放入冷冻室急冷10分钟,可避免破皮)

    金砖的做法 步骤7
  8. 将面团再次从中间向两端撑开擀成长方形

    金砖的做法 步骤8
  9. 两端都由1/3位置向中间折起,收口部位捏紧

    金砖的做法 步骤9
  10. 对折,完成“1次3折”(一系列的擀压折叠过程,要适时在案台上补充高粉以防黏破皮)

    金砖的做法 步骤10
  11. 最后用擀面杖,由中间向两端撑开,擀成2cm厚的面片

    金砖的做法 步骤11
  12. 使用直尺和轮刀(没有轮刀就用利刃)切去不规则边角,将面片切成3组面条,每组250g/3条

    金砖的做法 步骤12
  13. 将面条横切面用手掌稍微压扁,1组编一条辫子,口诀是“1过2,3过1,1过4”

    金砖的做法 步骤13
  14. 将辫子对折放入土司模,3组整齐摆放

    金砖的做法 步骤14
  15. 烤箱发酵程序40℃/1h完成二次发酵

    金砖的做法 步骤15
  16. 烤箱220℃预热8分钟,烤网插入底层架,土司盒盖盖,上下火200℃,烤45分钟即可(烤制过程会有大量油渗出,最好底层再插入烤盘接油)

    金砖的做法 步骤16
  17. 因为金砖本质上属于起酥面包,包裹了大量起酥油,油的沸点都在200℃以上,所以烤制金砖温度比平常土司要高。出炉后震动脱模,侧放于烤网上放凉。

    金砖的做法 步骤17
  18. 金砖的质感非常出众,是一款非常能吸引眼球的面包哦!

    金砖的做法 步骤18

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