清蒸海鱼

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简介

爱鱼就得掌握鱼之真味必修课

用料  

我用的是青斑
京葱
姜丝
生抽
味精

清蒸海鱼的做法  

  1. 先准备“蒸鱼豉油”,就是专用来吃争优的酱油,水和生抽1:1,下少許味精和酒,下一汤匙清汤,可以下一点老抽调色,煮热

    還有一個秘技就是用鰹魚味精代替味精
    什麼是鰹魚味精看這裡
    http://www.xiachufang.com/recipe/101760478/

    清蒸海鱼的做法 步骤1
  2. 准备好蒸鱼豉油后,鱼刮鳞洗净,用布擦干

    清蒸海鱼的做法 步骤2
  3. 京蔥攤開,然後切成細細的蔥絲

    清蒸海鱼的做法 步骤3
  4. 減少蔥強烈的味道,可以放在水中沖5分鐘,然後瀝乾。

    清蒸海鱼的做法 步骤4
  5. 准备好蒸鱼碟,先在碟子上放葱段,再放上鱼,鱼上面放上姜丝,煮开水,大火隔水蒸8-10分钟(我的鱼500克,蒸8分钟)。

    清蒸海鱼的做法 步骤5
  6. 蒸熟后魚皮爆開就是新鮮的證據,冷凍魚是不會爆開的

    清蒸海鱼的做法 步骤6
  7. 蒸熟后,把碟中的鱼水和葱段倒掉,放上蔥絲,淋上滚油,再倒入蒸鱼豉油,完成

    清蒸海鱼的做法 步骤7
  8. 好的蒸魚絕對最好是白飯消滅者~

    清蒸海鱼的做法 步骤8
  9. 還有絕配就是 夏日+蒸魚+冷凍清酒了!!

    清蒸海鱼的做法 步骤9

小贴士

在爱鱼如命的老饕心中,什么煎炒煮炸的煮法,其实都不能和清蒸相提并论。只有清蒸才能表现出鱼的伟大真味。不爱鱼的人很多时候都说鱼有腥味,不用水煮、干烧之类的方法做根本不能吃,那只是鱼不够新鲜才会。只要鱼新鲜,清蒸就是鲜味的王道。如果在广东,又大又鲜又贵的鱼被用在清蒸以外的煮法弄,绝对会被鄙视,以前养殖技术不好就没办法,但是现在容易买到新鲜鱼,那就用最直接的方法吧!

清蒸只需要记得两个秘诀,解决了就解决了所有问题了:

一、新鲜,从来都是市场还在游泳的鱼,直接捞起现宰,新鲜的鱼就不会腥,虽然我最爱蒸,不过新鲜的鱼也同样是其他煮法的必要条件。我这次用的是青班,在香港很平常的海鱼,海鱼刺少肉也结实,青斑不贵是家常饭桌的常客。另外我的最爱是桂花鱼,这两种鱼经常被我轮流做~我小時候什麼東星班、青斑、石斑的。。。都是貴的要死,那時候吃石斑是富豪象征哦,不過多得養殖技術,現在青斑都很便宜了,我這條青斑也就50塊。

二、要注意时间,基本上这个就要靠经验了,鱼很容易熟,稍稍多蒸一分钟就老了,少蒸一分钟里面又不熟,一般来说500克的鱼蒸8分钟吧,基本上学蒸鱼还是要蒸坏几条鱼作为学费滴(我到现在还是偶尔搞砸....),传说中最完美的蒸鱼就是鱼肉和鱼骨分离,但是要开鱼骨中间还有一丝血丝“骨中丝”,小弟不才,除了在吃海鲜出名的餐馆吃过一次外,我一次都没达到过这境界,我修行的路还很漫长呀......

三、水開了再蒸,必須大火猛蒸才能鎖住魚汁啊

还有老饕们记得,蒸鱼必须趁热吃,在它变凉之前必须动筷把它干掉啊!!!

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