香煎仓鱼

香煎仓鱼的答疑

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  手机用户6919_po6h  2017-04-06  

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  放生粉会不会粘锅？
  作者回复 2017-04-09  

  鍋要燒熱透再下油就不會黏鍋，不燒透有沒有生粉都會粘
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  叶肥雪  2017-02-12  

  10 赞

  后面不放水焖？会不会很难熟？
  作者回复 2017-02-13  

  放水就不是煎魚了，所以要慢火，有耐性，裡面才會熟
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  Emily0613  2017-03-20  

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  不用放盐嘛？
  作者回复 2017-03-21  

  步驟2不就說椒鹽和胡椒粉腌嘛
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  jj404  2019-10-03  

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  这道菜有两个关键，1-鱼皮不破相，2-焦而不糊，产生美拉德反应。
  1-可以用厨房吸水纸，将鱼全身吸干水分，包括里面，再下锅，然后减少翻动，全程最好只翻动一次。鱼皮就不会破。
  2-焦化的关键是温度。先用中火，等鱼皮变硬后，标志是轻轻摇晃锅，鱼身跟随动，且鱼皮不破。
  再用中小火，目的是煎透鱼身内部，鱼厚的时间会比较久，可以先在鱼身划几道。看到内部鱼肉变色为准，一般5-8分钟。
  最后很关键，再转中大火，会看到油开始冒烟，冒烟之后，1-2分钟，就差不多了。
  煎的过程一定要多让油在鱼的不同部位都煎到，可以适当倾斜锅，多换几个角度。
  
  最后上盘，可以1-在下面铺上一些包菜条，也可以2-放两张吸油纸。
  这是为了保证吃完一面鱼，另一面，反过来的时候鱼皮还是焦的，不至于被油，泡软。
  撒上椒盐，再来点孜然。那是相当美味。
  
  最后说一句，煎鱼本身吃鱼的鲜，因此鱼要新鲜，刺要少。比较适合海鱼。推荐黄花鱼，金鲳鱼。
  作者回复 2019-10-22  

  厲害厲害
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  下厨房用户_325i  2019-03-16  

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  没有椒盐和胡椒粉呢
  作者回复 2019-03-20  

  買呀
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  下厨房用户_325i  2019-03-16  

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  放番茄酱可以吗
  作者回复 2019-03-20  

  番茄醬水分多哦，魚就煎不脆了
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  mango0207999  2021-07-20  

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  多久才熟 不能翻不会判断
  作者回复 2021-07-23  

  我會稍微用鍋鏟推一推，還粘住就是還沒好了
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  丫頭小純  2020-12-08  

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  放盐和白胡椒可以吗
  作者回复 2020-12-09  

  可以的
  
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  假爱之名_1awl  2020-02-29  

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  胡椒粉是白胡椒粉吗
  作者回复 2020-02-29  

  是的
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  雯雯顺利_1qpd  2020-02-07  

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  没有生粉 面粉可以吗？
  作者回复 2020-02-07  

  麵粉可以的，不過相對生粉會稍微硬一點，生粉是脆麵粉是硬，不過差別不大