清汤牛腩

6.7 综合评分
78 人做过这道菜
冷风来袭打字手都僵了,这时候最好有它!

用料  

牛腩 牛坑腩
白萝卜
姜片
葱段
花椒 20g
八角 几颗
草果 几颗
香叶
陈皮 一片
沙姜片 20g
甘草 10g
桂皮 10g

清汤牛腩的做法  

  1. 先将香料放入一锅水中,放入姜片和葱段,下冰糖、盐、鸡粉、绍酒、麻油,煮开成白卤水汁。

    清汤牛腩的做法 步骤1
  2. 左面的是牛展,右面的是牛腩,牛展是冷藏的,牛腩是新鲜的所以颜色也不一样。

    清汤牛腩的做法 步骤2
  3. 一包搞定$5牛腩香料包

    清汤牛腩的做法 步骤3
  4. 牛腩洗净,开水放入姜片葱段,下牛腩一同煮15分钟。

    清汤牛腩的做法 步骤4
  5. 牛腩捞起放入卤水汁中用高压锅煮15分钟,再下白萝卜煮5分钟完成。

    清汤牛腩的做法 步骤5
  6. 牛腩切件,牛腩汁加水再煮开加点葱末和香菜末就是牛腩汤了!

    清汤牛腩的做法 步骤6
  7. 1

    清汤牛腩的做法 步骤7

小贴士

清汤牛腩中的清汤其实就是没有加酱油调味的白卤水,只要在卤水中加其他调味酒是五香牛腩啦。
这次煮牛腩原因是因为捡到一个大便宜,为厨房增添一个新装置就是高压锅,原价$998现在$338,还大牌子呐。有了好东西就要试试了,做了想煮很久的清汤牛腩,一直没有做第一原因是煮很久,现在高压锅解决了,第二原因就是因为买香料很麻烦,那么多,要买齐也不容易,而且我到超市什么草果、甘草、桂皮,根本连影都没有,反而我去街市那个小杂货店,竟然有一包一包卖的已经所有香料打包好的牛腩香料包!$5一包经济实惠省功夫!鄙视大财团鄙视连锁经营大超市中......

这次也顺便做了个实验买了两块肉,看图左边的是牛展而右面的才是牛腩,焖牛腩最好当然是用牛坑腩,牛坑腩有筋有肉有肥肉,一层一层平均分布,吃上去有油香有软软的口感又有弹性的筋,吃上去心情真是很复杂,很感动。另外一块牛展其实就是牛腿的肉,有弹性烧肥肉,切片可以炒。焖的话都是瘦肉,吃的健康的话牛展就是好选择,而且牛展连着一块筋,又有焖牛筋吃了。

焖牛腩要一整块焖,上桌前再切,如果切了再焖,肉都散开了就卖相不好了

由於很多人說蘿蔔苦,再補上一些貼士

我這說的是白蘿蔔,不是紅蘿蔔,紅蘿蔔那叫甘筍

選購白蘿蔔第一,看季節,秋冬時節的蘿蔔最甜。第二,買的時候拿上手的時候,感覺重不重身,重身的裡面有水分,才不會苦澀,第三,買回來后用洗米水泡半小時也可以去苦澀

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清汤牛腩的答疑

  • 腼腆的蒋二  10个月前  
    3
    为什么萝卜都是甜的呢 是因为萝卜好吗 我每次做出来的白萝卜都苦
    作者回复 9个月前  
    第一,看季節,秋冬時節的蘿蔔最甜。第二,買的時候拿上手的時候,感覺重不重身,重身的裡面有水分,才不會苦澀,第三,買回來后用洗米水泡半小時也可以去苦澀
  • 腼腆的蒋二  9个月前  
    2
    楼主回复太认真了,感动
    作者回复 7个月前  
    不客氣
  • 禧盈盈  2年前  
    1
    没有压力锅也能做吗?如果用电饭锅要焖多少时间才行?
    作者回复 2年前  
    没有压力锅也可以做哦,不过要用4-5个小时才可以焖软的效果吧,压力锅至需要半个小时就可以了
  • zeroWcat  2个月前  
    0
    求问楼主高压锅品牌型号
    作者回复 1个月前  
    我用kenwood哦
  • 手机用户2624_luct  9个月前  
    0
    萝卜煮太久了也是苦的,盐太早放也是有关系的
    作者回复 7个月前  
    白鹵水必須加鹽才有味道,牛腩才入味,所以鹽是前面放的。蘿蔔苦主要是選購的問題,看季節和選水分足的就不苦
  • liswayne  7个月前  
    0
    大厨,跪求高压锅的使用方法和水的比例 还有就是卤水是什么 就是清水呗?
    作者回复 7个月前  
    高壓鍋使用方法要看說明書,一般沒有特別,就是把煮的時間縮短了。水的比例要試味,一包香料包,約10g,加水1500g,鹽3湯匙,冰糖50g左右,煮的時候的汁味道要稍重一點,牛腩才入味,然後再兌水煮成湯把味道沖淡。鹵水在南方很常見所以沒解釋,其實就是一種用香料材料加醬油和水煮成棕黑色的汁,用這個汁煮鵝、五花肉、牛腩之類的,這個汁沒有放醬油,顏色很淡所以是白鹵水

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