干炒牛河

7.9 综合评分
692 人做过这道菜
越平凡的菜越难做!

用料  

干炒牛河的做法  

  1. 牛肉腌味(看下面的重点!!!重点中的重点!!

    干炒牛河的做法 步骤1
  2. 牛肉过油至七成熟,洋葱过油。

    干炒牛河的做法 步骤2
  3. 过油不用全熟,7分熟就好,还带粉红刚好

    干炒牛河的做法 步骤3
  4. 炒河粉,先煎一会,令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒

    干炒牛河的做法 步骤4
  5. 下老抽、生抽、鸡粉,炒匀,下牛肉同炒

    干炒牛河的做法 步骤5
  6. 辣酱永远是干炒牛河的绝配

    干炒牛河的做法 步骤6

小贴士

重点在这里!!其实这个超老土的菜,相信无数人吃过,无数人做过,无数个食谱出现过,港式茶餐厅必定见过,就算还没打工前都自己做过,但是真的敢说做得好吃几个??有几个?!!?细节,重点在细节!同一个菜,同样材料,越简单越考基本功!



记得牛肉买牛柳,经常有问牛肉怎么做的好吃,最好的答案永远是买好点的牛肉呗,能买神户的算你牛!像我那样买不起的就老老实实的做呗。有些人说用松肉粉或者苏打粉(其实松肉粉就是苏打)腌牛肉就会软,谁不知道,但是苏打粉会令肉没了肉味,这是下招!牛肉买回来切好,把生抽、盐、糖、水,调成汁,放肉里慢慢搅拌,慢慢搅.......就会见到汁越来越少,就是牛肉吸水了,其实牛肉本身很吸水,然后加点生粉水和油搅拌,过油后的肉就又软又滑又有肉味啦~~~这招用在其他牛肉处理中都有效!~



第二,买河粉买干河,河粉有干河有汤河,汤河一炒就碎,买干河,镬够热再下油就不会黏锅,要不用不黏锅也可以,那样河粉就不会越炒越碎,用筷子炒也不会那么容易炒碎!



口味换着做,用乌冬换河粉也是极品!

参照这个菜谱,大家做出 720 作品

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干炒牛河的答疑

  • winnie_v3rb  2年前  
    15
    请问炒河粉时火候大小?
    作者回复 2年前  
    大火才有镬气啊!
  • 牙啊牙  1年前  
    14
    干的河粉需要提前一天泡好吗?
    作者回复 1年前  
    要看你買的是什麼河粉,有些買回來就是發好的就不用,如果買的是干的就要泡水,但是要不用泡一天,一般一個小時就可以了,要看實際情況,只要是軟透的就可以了,泡完水還要晾起,不要多餘水分
  • 牙啊牙  1年前  
    13
    请问楼主,肉买回来用不用泡2个小时祛血水?
    作者回复 1年前  
    要看你買什麼肉,買的是新鮮肉就不要,去血水會沒有肉味
    買的是雪藏肉就要去血水,因為雪藏肉的血會有一股雪藏怪味,但是去掉雪味的同時也會去掉肉味,所以還是買新鮮最好
  • 手机用户7306_j470  1年前  
    2
    非常好的指导,细节清晰,儿子赞不绝口!谢谢楼主
    作者回复 5个月前  
    讓愛轉化成脂肪!
  • HAPPY_z9sc  11个月前  
    1
    真的很用心的一道菜
    作者回复 5个月前  
    讓愛轉化成脂肪!
  • River黄河  1年前  
    1
    麻烦问下楼主,水调汁是什么?淀粉汁么?
    作者回复 1年前  
    不好意思,應該是把生抽、盐、糖、水,调成汁,然後把汁加入牛肉里攪拌,標點沒寫好
  • coro  1个月前  
    0
    请问楼主,干河粉炒的时候怎么避免沾在一起呢?
    作者回复 1个月前  
    不在炒的時候怎麼炒,問題在準備的時候。買現成發好的河粉,就要先把黏在一起的河粉抓開散開。如果買的是干河粉,煮軟以後,有一個晾干水分的過程,把多餘水分隔掉,這個時候,在河粉還沒黏在一起的時候,要加一到兩湯匙的油混合,河粉才不會粘,炒之前再·抓一下使河粉松開,炒的時候才不會粘
  • 右先生_f0iv  1个月前  
    0
    请问,牛肉用什么材料腌呢?
    作者回复 1个月前  
    把生抽、盐、糖、水,调成汁,放肉里慢慢搅拌,慢慢搅.......就会见到汁越来越少,就是牛肉吸水了,其实牛肉本身很吸水,然后加点生粉水和油搅拌,
  • 桑珠卓玛  8个月前  
    0
    楼主,生粉水是什么呀
    作者回复 8个月前  
    就是生粉+水呀,粟粉呀!
  • -有米-  8个月前  
    0
    请问,腌牛肉用什么?
    作者回复 8个月前  
    在小貼士那裡有寫得:把生抽、盐、糖、水,调成汁,放肉里慢慢搅拌,慢慢搅.......就会见到汁越来越少,就是牛肉吸水了,其实牛肉本身很吸水,然后加点生粉水和油搅拌,过油后的肉就又软又滑又有肉味啦~

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