扬州炒饭

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
10
挺好
3
一般
0
44
人做过这道菜

简介

茶餐厅必选有了干炒牛河怎可以没有扬州炒饭

用料  

扬州炒饭的做法  

  1. 鸡蛋打匀,叉烧、火腿、小葱切丁、生菜切丝。

    扬州炒饭的做法 步骤1
  2. 热镬下油,先下蛋,

    扬州炒饭的做法 步骤2
  3. 然后下米饭炒,

    扬州炒饭的做法 步骤3
  4. 然后饭拨开使镬中留空,下虾仁,煎一下虾仁至半熟,

    扬州炒饭的做法 步骤4
  5. 下火腿和叉烧,下盐、糖、鸡粉调味炒匀,最后下生菜丝和葱花炒上碟。

    扬州炒饭的做法 步骤5
  6. 还是重点请看小贴士

    扬州炒饭的做法 步骤6

小贴士

相传这个在扬州是吃不到的扬州炒饭,据说起源在广州,(也有扬州之后),反正维基和百度各有流言,所以这个就不考究了,反正到现在就由港式茶餐厅发扬光大,继上次的干炒牛河,怎能不对上这个扬州炒饭!

在做法上三言两语就已经讲完,但是好吃与不好吃永远在细节!想当年在北京的时候,那些餐厅的炒饭.....不堪入目....我还是想说港式茶餐厅的扬州炒饭是天下第一的!因为首先炒饭的秘诀在于......



1、请用隔夜冷饭!而且是丝苗米饭。丝苗米其实是南方的米形状细长,跟东北米不一样,东北米粘性强,南方米米比较香而粘性少,这样的米炒才会爽口粒粒分明。而有看过周星驰的《食神》都说过炒饭是用隔夜冷饭来炒才好吃,那可不是无厘头!是因为隔夜冷饭水分少,炒起来不会黏,才爽口。不过如果没有剩饭,必须用刚煮的饭炒,可以煮饭的时候水量减少五分之一,用比较干身的饭炒也可以



2、先下蛋再下饭,因为如果先下饭,饭已经炒热,再下蛋,蛋一遇上热饭就熟,蛋就不能包住米饭,变成饭和蛋粒粒分开,先下蛋再下饭,蛋汁包住饭再炒熟,就可以做到每颗饭都是金黄色,这就是传说中的“金镶银”!!



3、炒饭别吝啬油,油份足炒饭香而饭不会黏



其实基本上扬州炒饭除了饭和蛋,没有指定材料,凭自己冰箱的剩余物质去创造自己的宵夜炒饭吧,在我的冰箱里可以创造出,虾酱炒饭、午餐肉炒饭、豆豉鲮鱼炒饭、五香肉丁炒饭、豆腐干炒饭、海陆空恐怖大杂烩炒饭等等等等.......

扬州炒饭的留言

  • 樂兒小姐的廚房  3年前  
    7
    加點青豆和胡蘿蔔丁會更好看
    作者回复 3年前  
    港式茶餐厅的扬州炒饭都没有青豆和胡萝卜,估计是嫌麻烦吧,不过正合我意,我本身就不喜欢胡萝卜和青豆啊!!!反正按自己口味炒自己的饭吧!^_^
  • 手机用户3995_2cuw  2个月前  
    3
    炒饭用什么米饭最好?反正北方米太粘不好炒。
    作者回复 2个月前  
    炒飯最好當然最好泰國米了!
  • meow-7  2个月前  
    2
    扬州炒饭之前出了官方标准……
    作者回复 2个月前  
    這是港式餐廳版本,我愛放多少蝦就放多少蝦,愛放蔥就放蔥!
  • 携手追凉风  2个月前  
    0
    是蛋没凝固时就下饭吗
    作者回复 2个月前  
    是的,下飯后快速炒勻,使蛋漿平均包住飯
  • /;f C.Y /:;  2个月前  
    0
    扬州炒饭据《味道》专辑考察,刁钻做法:锅内热油,铲在快速搅动热油,蛋液以细流下锅,随着搅动蛋液成散蛋丝,迅速捞起备用,然后再炒饭及其他材料,加入蛋丝,最后成品,饭香,蛋酥,
    作者回复 2个月前  
    很明顯我這個是港版非官方版本吧
  • 未来的大厨stt  2个月前  
    0
    隔夜冷饭要沥水吗
    作者回复 2个月前  
    不用瀝水,自然放涼就好

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