天然酵母黑芝麻吐司

简介

城门城门几丈高,三十六丈高,骑花马带把刀,走进城门瞧一瞧。要苹果还是要桔子,要面包!
方子参考八卦兔JadeCw的养肾美颜正当时--超熟黑芝麻土司(17小时中种), 用天然酵母发得面,柔软依旧,又增添了芝麻的香,营养好吃两不误。

用料  

A、天然酵母30克、高筋面粉50克、水40克
B、高筋在粉205克、奶粉12克、糖30克、水160克、黑芝麻粉40克、(我自己用黑芝麻打的)盐3克、黄油20克

天然酵母黑芝麻吐司的做法  

  1. A原料全部混合均匀,盖上保鲜膜,室温发酵至完全膨胀。(我是头天晚上混均后,发酵了一个晚上)

  2. B原料(除去盐、黄油、芝麻粉)加发酵好的A原料,混均后,浸泡1小时(我觉得经过这1 小里的浸泡,手工揉面比较容易出膜)

  3. 3、加入盐,揉啊揉(出膜了,如果感觉面团比较干可适当的加点水再揉,湿面团更容易揉出膜)加入黄油,揉啊揉,膜更漂亮了,最后加入黑芝麻粉,再揉啊揉,嗯,还不错哦,大概揉了30分钟不到吧

  4. 开始第一次发酵,发到2-3倍大时,倒出,滚圆后松驰15分钟

  5. 擀开成片,对折松驰15分钟,继续擀开,轻轻卷起,捏紧底部,接缝朝下,放入模具中

  6. 最后发酵至8分满(我放入烤箱,打到发酵档,又放了两杯热水进去)

  7. 烤箱预热180度,40分钟。(上色后盖上锡纸)

  8. 拿出后,立即脱模(还有一点点余温时放入保鲜袋保存)

小贴士

想了解更详细,请戳这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b66074e0101gcxa.html

天然酵母黑芝麻吐司的留言

  • 约旦兔斯基  3年前  
    0
    请教一下:这个和德州农民的天然酵种吐司方子比省去了冷藏发酵的过程,酸味会不会可以淡一点?感觉农民的方子对我来讲太酸了...
    作者回复 3年前  
    我也冷藏发酵,我的面包一点酸味都没有的,我也不喜欢酸味的

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 12 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
159 收藏