日式秋刀鱼煮茄子

简介

常去的家常日料店这道菜很好吃,回家自己也做了试试,味道差不多。
秋刀鱼比较腥,盐烤无法掩盖腥味,用酱煮的方法就没有腥味了。
都是易得又平价的食材,在时令季节煮来吃吧,简单易做还下饭。

用料  

秋刀鱼
茄子
味醂
清酒
万字酱油
出汁粉或日式高汤
盐麴(可选)

日式秋刀鱼煮茄子的做法  

  1. 原材料合照。豆腐乱入了,中午拌豆腐剩下的,我丢进去一起煮了。豆腐入味以后也很好吃。

    日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤1
  2. 秋刀鱼去内脏,洗净后去头切段,抹上盐麴略腌去腥。盐麴是谷类+盐发酵后的产物,比单纯用盐更有一番风味。(没有盐麴也可以用盐和酒抹秋刀鱼表面略腌渍几分钟去腥。)

    日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤2
  3. 茄子切成长条,放入微波炉转几分钟到半熟,等下炒的时候可以省点儿油。

    日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤3
  4. 如果跟我一样要放豆腐的话,烧一锅水,开了以后放点盐,再把豆腐块放进去煮越三四分钟,这样嫩豆腐就不容易碎,也更容易入味了。

    日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤4
  5. 炒茄子的时候准备料理用清酒、味啉、万字酱油、糖。清酒适量放,另外三样1:1:1

    日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤5
  6. 有日式高汤的把高汤丢锅里,没有高汤的就下清水,淹没茄子,然后放入出汁粉。刚才准备好的调味料也下去,调准味道了以后把之前煎好的鱼段也丢锅里煮。

    日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤6
  7. 乱入的豆腐也放入,盖上盖子,调到中小火,咕嘟咕嘟煮到入味

    日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤7
  8. 起锅可以撒葱花可以撒芝麻也可以啥都不撒直接开吃

    日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤8

日式秋刀鱼煮茄子的留言

关于日式秋刀鱼煮茄子的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 9 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
341 收藏