抹茶瑞士卷

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简介

翻来覆去兔牙哥最爱的蛋糕还是瑞士卷。我做完了这蛋糕问他,你最喜欢什么口味的瑞士卷?人家回答:原味……然后补充说比起巧克力味的,更喜欢抹茶味的。敢情好,抹茶味的和原味的做法相差无几(其实巧克力味的也很简单),我找到了对我来说完美蛋糕卷的做法后,就死磕着这个食谱啦。
摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll,用的是9*13-inch的烤盘。http://www.amazon.com/Baking-Cakes-Cookies-Breads-Pastries/dp/0895864991

用料  

鸡蛋 4 颗,蛋黄蛋白分离
白砂糖 30 g
红糖 30 g
香草精 2/3 tsp
低筋粉 2/3 cup 减去 1 tbs
抹茶粉 1 tbs(所以粉类总共是2/3 cup)
1/4 tsp
食用油 2 tbs
打发性鲜奶油 1/2 cup

抹茶瑞士卷的做法  

  1. 蛋黄里加白糖、红糖,打至颜色变浅呈慕斯状

  2. 加香草精,打匀

  3. 低筋粉、抹茶粉、盐过筛,拌入蛋黄糊里

  4. 加油,拌匀

  5. 蛋白打发至干性发泡,取1/3倒入蛋黄糊里,切拌均匀

  6. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里,切拌均匀

  7. 烤箱预热350°F,烤盘底和壁抹油,铺上吸油纸,吸油纸上再抹油

  8. 面糊倒入烤盘,烤10-15分钟,至手指轻按表面会回弹,表示蛋糕烤熟了

  9. 取出后趁热卷起(这次我没有另取吸油纸将蛋糕翻过来卷,偷懒就这么卷了),固定放凉

  10. 此时将鲜奶油打发,然后抹在放凉的蛋糕卷上,卷好切件,即食或冰箱冷藏保存

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