苹果派

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简介

这个苹果派很好吃,甜软香味,外皮酥脆,苹果与肉桂历来是绝配!准备一个8寸的圆心模具。(家里只有这个模具哈),或者差不多大小的模具都可,随意哈。

用料  

蛋挞皮制作
黄油(其中50克室温软化) 共250克
低筋面粉 170克
高筋面粉 80克
冷水 125ML
5-6克
苹果馅制作。
苹果 4个
黄油 20克
白砂糖(喜欢甜,还可适度增加) 50-80克
肉桂粉 1小匙
红梅干 40克
蓝莓干 10克
准备燕麦饼干,或消化饼干 100克
蛋液,涂抹用,高筋面粉,扑面用 适量

苹果派的做法  

  1. 制作挞皮(千层酥皮)。A.过筛面粉。黄油50克室温软化,其余200克放回冰箱冷藏。B.将面粉与黄油用手搅拌混合,搅拌匀后,中间挖坑,倒入一半冷水,混拌均匀后,再倒入剩余的冷水,将面粉拌匀,都能均匀沾水。C.没有散粉,稍微糅合成团就可以了。D.在面团表面划个十字,包上保鲜膜,放置冰箱冷藏一夜,发酵。

  2. A。隔日,取出面团,砧板扑面(高筋面粉),用擀面杖轻轻敲打面团至稍薄成长方形.B.取出黄油,用擀面杖隔着保鲜膜轻轻敲打至黄油变薄,成正方形。C.黄油放在面团中央,包裹完整,用擀面杖继续敲,中途发现黄油融化,立刻包上保鲜膜入冰箱冷藏至少半小时。(过程中避免让黄油融化,与面团成一体,这样做出来的面团很难有千层效果!!!!)C。将面团擀成长方形,折成四折,再擀成长方形,折三折,重复多次,次数越多,千层效果越好,一般是重复三次,四次即可。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。D.千层酥皮做好了,冰箱冷藏一两个星期,冷冻室可保持一两个月都可以,什么时候要用,取出解冻就可。

  3. 现在做苹果馅料。

  4. A苹果削皮后,切小丁。B.黄油放小奶锅内1,小火加热,然后加入苹果丁,白糖,中火盖盖子熬煮至苹果变软,大火最后收干水。C.凉却后加入肉桂分拌匀.

  5. 饼干装入密封袋内,擀面杖擀碎。

  6. 开始制作苹果派。

  7. A。取出面团,一分为二。用其中一块,另外一块放置回冰箱冷藏。B.擀面杖在扑面的砧板上擀成圆形(比模具稍微大一些),铺在模具上,用手仔细地将面团按压在模具上,贴紧,不要有缝隙。放冰箱冷藏。

  8. A。预热烤箱230°,10分钟上下火。取出另一块面团,同样擀制。放回冰箱冷藏。B,取出模具的面团,上面均匀铺上饼干碎,饼干碎上均匀铺上苹果馅。最后放上红梅干与蓝莓干。C。取出另一块面团,仔细地盖在上面,用手将周围紧紧地压实,粘合。D。用牙签在上面绰几个小洞,用刀子轻轻划痕,作为线条图案,随意哈。E.最后涂抹蛋液。

  9. 放入烤箱烤制至10分钟内,温度降低至190度,在烤制约40分钟,表面上色就差不多了。

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