苹果派

制作挞皮（千层酥皮）。A.过筛面粉。黄油50克室温软化，其余200克放回冰箱冷藏。B.将面粉与黄油用手搅拌混合，搅拌匀后，中间挖坑，倒入一半冷水，混拌均匀后，再倒入剩余的冷水，将面粉拌匀，都能均匀沾水。C.没有散粉，稍微糅合成团就可以了。D.在面团表面划个十字，包上保鲜膜，放置冰箱冷藏一夜，发酵。

A。隔日，取出面团，砧板扑面（高筋面粉），用擀面杖轻轻敲打面团至稍薄成长方形.B.取出黄油，用擀面杖隔着保鲜膜轻轻敲打至黄油变薄，成正方形。C.黄油放在面团中央，包裹完整，用擀面杖继续敲，中途发现黄油融化，立刻包上保鲜膜入冰箱冷藏至少半小时。（过程中避免让黄油融化，与面团成一体，这样做出来的面团很难有千层效果！！！！）C。将面团擀成长方形，折成四折，再擀成长方形，折三折，重复多次，次数越多，千层效果越好，一般是重复三次，四次即可。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。D.千层酥皮做好了,冰箱冷藏一两个星期，冷冻室可保持一两个月都可以，什么时候要用，取出解冻就可。

现在做苹果馅料。

A苹果削皮后，切小丁。B.黄油放小奶锅内1，小火加热，然后加入苹果丁，白糖，中火盖盖子熬煮至苹果变软，大火最后收干水。C.凉却后加入肉桂分拌匀.

饼干装入密封袋内，擀面杖擀碎。

开始制作苹果派。

A。取出面团，一分为二。用其中一块，另外一块放置回冰箱冷藏。B.擀面杖在扑面的砧板上擀成圆形(比模具稍微大一些)，铺在模具上，用手仔细地将面团按压在模具上，贴紧，不要有缝隙。放冰箱冷藏。

A。预热烤箱230°，10分钟上下火。取出另一块面团，同样擀制。放回冰箱冷藏。B,取出模具的面团，上面均匀铺上饼干碎，饼干碎上均匀铺上苹果馅。最后放上红梅干与蓝莓干。C。取出另一块面团，仔细地盖在上面，用手将周围紧紧地压实，粘合。D。用牙签在上面绰几个小洞，用刀子轻轻划痕，作为线条图案，随意哈。E.最后涂抹蛋液。

放入烤箱烤制至10分钟内，温度降低至190度，在烤制约40分钟，表面上色就差不多了。