5分钟面包(详细步骤)

简介

菜谱里的方子是基本配方,做出来的面包是可以当做主食的。甜面包的方子请见小贴士!
对5分钟面包长草很久了,终于拔草了~创建这个菜谱,是因为在做面包的过程有很多小疑问,后来看到了《5分钟面包》官网上的帖子,感觉很有帮助,也有很多注意事项,所以觉得翻译过来对大家应该也有帮助~
菜谱图和步骤图都是来自原帖子:http://www.artisanbreadinfive.com/2010/02/09/back-to-basics-tips-and-techniques-to-create-a-great-loaf-in-5-minutes-a-day

用料  

温水(37摄氏度左右) 3杯/720ml
颗粒酵母 1大勺/15ml
Kosher salt 1-1.5大勺
普通面粉(中筋) 6.5杯/900g

5分钟面包(详细步骤)的做法  

  1. 首先准备一个5-6升的带盖的容器,倒入温水,酵母和盐。因为马上就会加入面粉,所以不用担心酵母和盐直接接触。如果没有Kosher salt,精盐的用量是Kosher salt的2/3。如果使用冷水,之后发酵的时间会长一点。一定不能用热水,酵母会被烫死的。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤1
  2. 一次性倒入所有面粉,用长柄木勺或者面团搅拌棒搅拌。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤2
  3. 继续混合,直到所有面粉都混合进面团里,看不到干粉为止。这时候的面团是非常湿润非常粗糙的。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤3
  4. 盖上容器的盖子,容器不能是完全密封的,因为酵母会产生很多气体。步骤图里可以看到容器盖子上是有个小孔的。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤4
  5. 把容器置于室温下发酵2个小时。刚开始可以看到面团只占容器很少的空间。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤5
  6. 但2个小时以后可以看到面团基本上发满了整个容器。千万不要捶打面团,它会自己塌下去的。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤6
  7. 可以看到面团表面会变平整,有一些爆开的气泡。这个时候就可以直接把容器放到冰箱里冷藏了。其实面团也可以直接使用,但冷藏之后的面团会更好操作,不会太粘手。面团可以在冷藏室里保存两周的时间,风味会变得越来越好。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤7
  8. 第二天把面团从冰箱里拿出来的时候可以看到面团变小了,这个是很正常的,在冷藏室里面团不会再涨很高。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤8
  9. 往面团表面撒少量的面粉,主要是防止拉面团的时候面团粘到手上。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤9
  10. 可以看到面团是有很强的伸展性的。如果你发现面团不能很好的伸展开,而是断掉了,这很可能是因为你的面团太干了,你可以往面团表面加几大勺水,静置一会,直到面团吸收掉新添加的水。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤10
  11. 用剪刀剪下来大约450g的面团,可以将面团在面粉里稍微滚一下,轻轻的拉扯面团表层收紧到面团底部,将面团团成球形。最后面团表面应该比较光滑,注意不要把面团里的气泡都揉出来了。把面团放到铺了羊皮纸或者撒了玉米粉的披萨铲上。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤11
  12. 让面团在室温下静置至少40分钟,可以用保鲜膜虚虚的盖一下。最好是静置60-90分钟,这样内部的孔洞结构会更好,烘烤的时候面团也不容易底部爆裂开。你会看到在这个过程中面团不会涨大很多,反而很可能摊得更扁平,这是正常的。预热烤箱到450华氏度/230摄氏度,将石板或者铸铁烤盘放到上层,下层放一个铁的烤盘。注意下层的烤盘需要离石板至少10cm,否则石板可能会因为水蒸汽碎裂。一定不要用玻璃烤盘,有可能会碎掉。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤12
  13. 用锯齿刀在面团表面切几道口子,至少0.6厘米深。可以在面团表面先撒点面粉,放粘。如果割的口子太浅,面包最后形状会很奇怪,而且也容易从底部爆裂开。如果想要撒芝麻什么的,可以在面团表面先刷一层水,再撒上芝麻,然后再割包。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤13
  14. 将面团转移到预热好的石板或者铸铁烤盘上,同时将一杯热水倒入下层的烤盘里。烘烤30-35分钟,至面团表面变成金黄色。为了达到最好的效果,建议使用烤箱温度计保证温度的准确性。注意加到下层烤盘里的水会慢慢蒸发掉,最后烤盘是干的。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤14
  15. 可以看到面团在进烤箱之后会膨胀到很大。如果没有用玉米粉放粘,而是用了羊皮纸防粘,最好在烘烤20-25分钟以后把羊皮纸揭掉,这样面包底部会更脆。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤15
  16. 烘烤结束以后,把面包移到冷却架上,一定要等面包冷却到室温以后再切割。切割面包需要使用锯齿的面包刀,当然也可以直接用手掰开吃哈。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤16
  17. 如果有剩余的面包没有吃完,可以把面包直接放到菜板上,切割面朝下,不需要放到密封袋里。如果放到密封袋里,面包表面的硬壳会变软,影响口感。

    5分钟面包(详细步骤)的做法 步骤17

小贴士

全麦面团配方:
全麦面粉5.5杯
普通面粉2杯
酵母1.5大勺
Kosher salt 1勺
活性小麦面筋 0.25杯/4大勺
温水4杯

甜面包/布里欧修面团(brioche dough)的配方:
温水1.5杯
酵母1大勺
Kosher salt 1-1.5大勺
大号鸡蛋8个,稍微打散
蜂蜜0.5杯
无盐黄油1.5杯/3条,融化的
普通面粉7.5杯
先混合除面粉以外的其他成分,然后一次性倒入所有面粉,混合成湿湿的面团。先室温发酵2个小时,再放到冰箱冷藏室里。最多冷藏保存5天,然后可以放到冷冻室里保存。整形之后室温静置40-90分钟,350华氏度/175摄氏度烘烤。
http://www.artisanbreadinfive.com/2008/09/24/brioche-dough-recipe-and-all-of-its-wonderful-uses

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