Tres Leche Cake(三奶蛋糕)

简介

之前在墨西哥的蛋糕店吃过两次这款蛋糕,印象很深刻,是浸泡在牛奶里的超级湿润的蛋糕。这款蛋糕在中南美洲比较常见。
蛋糕底是海绵蛋糕或者重油蛋糕,浸泡在三种奶制品里面:evaporated milk(淡奶), sweetened condensed milk(炼乳), and cream(奶油)。
做法很简单啦,就是先把蛋糕烤好,再在蛋糕表面使劲戳洞,再把三种牛奶倒上去,放冰箱冷藏一晚,第二天抹上奶油就可以吃啦~
步骤翻译自Alton Brown(http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/tres-leche-cake-recipe/index.html
原作视频连接:http://www.foodnetwork.com/tres-leche-cake/video/index.html

用料  

蛋糕体:
低筋面粉 6 3/4 ounces (191g)
泡打粉 1小匙
粗盐 1/2小匙
室温无盐黄油 4 ounces (113g)
糖(原方1/2) 4 ounces (113g)
鸡蛋 5个
香草精 1 1/2小匙
蛋糕浸泡液:
淡奶 12 ounces (340g)
炼乳 14 ounces (400g)
half-and-half 1 cup (250ml)
表面:
鲜奶油 2 cups (500ml)
糖(原方1/4) 50g
香草精 1小匙

Tres Leche Cake(三奶蛋糕)的做法  

  1. 烤箱加热到350华氏度/175摄氏度。准备13X9inch(33X23cm)的烤盘,涂抹少许油和面粉防粘。

  2. 先将黄油置于室温软化,搅打至顺滑。加入糖后继续搅打至混合均匀。

  3. 逐个加入鸡蛋,每加入一个鸡蛋需充分混合后再加入下一个鸡蛋。加入香草精混合均匀。

  4. 先单独混和面粉,泡打粉和盐。再倒入黄油鸡蛋混合物里,拌匀即可。

  5. 将面粉糊倒入烤盘,铺满烤盘薄薄的一层。移入烤箱中层烘焙20-25分钟,至蛋糕表面呈浅黄色。

  6. 将烤盘移至冷却架,冷却30分钟后,用牙签或者叉子在蛋糕上使劲戳洞。

  7. 将蛋糕浸泡液里的三种奶制品混合均匀,待蛋糕体完全冷却后倒在蛋糕上。放置冰箱冷藏至少4小时或冷藏过夜,这样蛋糕能更好地吸收掉牛奶。

  8. 第二天,混合表面部分的鲜奶油,糖和香草精,打发后涂抹在蛋糕表面。食用前置于冰箱冷藏保存,需要用保鲜膜包好,因为奶油容易吸收冰箱里的味道。

小贴士

1. 蛋糕浸泡液里用的淡奶英文是evaporated milk,浓缩牛奶,不含糖。炼乳英文是sweetened condensed milk。half-and-half是指脂肪含量12%左右的cream,也可以用一半牛奶一半鲜奶油代替。
2. 表面用的heavy cream就是我们常说的鲜奶油,脂肪含量38%左右。
3. 如果是8寸圆模的话,菜谱用量减半即可。如果用6寸圆模做,只需要用1/4的量。最好是用固底模做,因为活底模可能会漏。
4. 因为蛋糕里的糖量减半,所以最后蛋糕体积会稍微小一点,有可能牛奶不能完全吸收掉,可以先加3/4,都吸收以后再看着加点。

Tres Leche Cake(三奶蛋糕)的留言

  • 绝笔墨痕干  2年前  
    0
    看你图片上这个蛋糕是很干净的,可是我做出来蛋糕表面上流的也全都是奶,粘乎乎的很难看啊
    作者回复 2年前  
    因为菜谱图上的那个我是完全按照原方做的,糖没有减量,所以最后牛奶都吸收掉了。但实在是太甜了,我就把糖减半了,也影响了蛋糕的体积和牛奶的吸收。没有吸收掉的牛奶可以倒出来,剩下的蛋糕体再抹上奶油吃,不影响口味的^_^
  • 绝笔墨痕干  2年前  
    0
    往上面浇的那个量好大一次倒上去吸收不了都流到外面了是怎么回事?
    作者回复 2年前  
    是不是模子有点小,所以流出来了。要不分两次倒,第一次吸收的差不多了再倒第二次。因为我把蛋糕里放的糖减半了,所以蛋糕体积会缩小一点,可能最后液体不能完全吸收掉。

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