西瓜吐司

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
8
挺好
4
一般
0
96
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简介

白吐司只要稍加变通,就能做成可爱的西瓜吐司啦~

西瓜吐司的idea是来自youtube yoyomax12 channel:
https://www.youtube.com/watch?v=diUDQmlOQfI

吐司的方子是参考了汤种北海道吐司:
http://www.xiachufang.com/recipe/182453/

按照菜谱做出来的面团是大约600g,我的吐司盒是23cmX10cm。如果你的是三能450g吐司模,500g面团应该就够了,具体用量见小贴士。

用料  

高筋面粉 270g
汤种 90g
淡奶油 30g
奶粉 15g
白砂糖 40g
4g
干酵母 5g
牛奶 40g-50g
全蛋液 45g(大约1个蛋)
黄油 25g
葡萄干 75g-100g
抹茶粉或绿色色素 适量
红曲粉或红色色素 适量

西瓜吐司的做法  

  1. 葡萄干提前用水浸泡。先制作汤种,额外的20g高粉+100g水拌匀,小火加热成浆糊状,冷却至室温。

  2. 取90g汤种,和除黄油,葡萄干,色素以外的材料混匀,揉到扩展阶段。(牛奶的用量根据面团的湿度调节)再加入软化的黄油,揉到完全阶段。

  3. 面团按2:1:1分成三份。大的面团加入适量红曲粉或红色色素揉匀,再把沥干水的葡萄干放进去揉匀。一个小的面团加入适量抹茶粉或绿色色素揉匀。另外一个小面团不加色素,还是白色的。

  4. 三种颜色的面团分别室温发酵至2倍大。发酵好的面团排气之后滚圆,醒10分钟。

  5. 先把红色面团揉成椭圆形,椭圆形要比土司盒短一些。把白色面团擀成薄片,表面刷上一点牛奶,把红色面团完全包上,一定要捏紧接缝处。最后把绿色面团擀成薄片,刷一点牛奶,包在最外面,捏紧接缝处。(牛奶是为了面团能更好的粘合在一起)

  6. 把整形好的面团收口朝下,放入吐司盒里,在温暖湿润的地方二次发酵至八九分满。

  7. 烤箱预热到170度,烘烤35-40分钟。烤10分钟左右加盖锡纸,防止上色过深。彻底晾凉以后再切片。

小贴士

500g面团(适用于三能吐司模):
高筋面粉 216g
汤种 72g
淡奶油 24g
奶粉 12g
白砂糖 32g
盐 3g
干酵母 4g
牛奶 32g-40g
全蛋液 36g
黄油 20g
葡萄干 60g-80g
抹茶粉或绿色色素 适量
红曲粉或红色色素 适量

西瓜吐司的留言

  • 拼命姑娘-8  2年前  
    0
    http://item.jd.com/1050026880.html这种是高筋粉吗?
    作者回复 2年前  
    是的~高筋粉蛋白质含量一般是13%左右。
  • anita爱轩轩  2年前  
    0
    视频链接完全开不了
    作者回复 2年前  
    youtube那个链接在国内需要翻墙才能看~不好意思哈╮(╯﹏╰)╭

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