酱焖鱼块

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用料  

草鱼
芹菜
葱姜蒜
豆瓣酱
甜面酱
老卤水
蚝油
盐糖鸡精
水淀粉

酱焖鱼块的做法  

  1. 草鱼治净偏下两片鱼肉,去掉大刺,切成鱼块,加入盐、料酒、葱姜腌制半小时,

  2. 拣去葱姜加入水淀粉抓匀,锅内油烧至四成热,下入鱼块滑油捞出,

  3. 锅内留底油,下入豆瓣酱、甜面酱小火炒香,再加入老卤水和蚝油稍炒,下入葱白段、姜片、较多的蒜瓣,炒香后掺入少许鲜汤,

  4. 下入鱼块烧开后调入适量盐鸡精白糖和胡椒粉,盖盖焖至汁浓时,下入香芹段,烹入适量香醋,翻匀后起锅装盘

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