红油抄手(自制辣椒红油)

用料  

辣椒油:
材料:1瓶 约150 ml
干辣椒 1大把
花椒 约10颗
花生 差不多干辣椒1/2
白芝麻 适量
菜籽油
馄饨:
材料:2人份
肉末(今天用的牛肉和猪肉的混合) 250 g
姜末 1勺
蒜末 半勺
盐、胡椒、五香粉
1个
水(或者油)
淀粉 1茶勺
馄饨皮 1盒 约200 g
高汤 1大锅
生抽 2勺
1茶勺
盐、胡椒、五香粉
辣椒油
香菜

红油抄手(自制辣椒红油)的做法  

  1. 红油

  2. 花生是自己手剥的。辣椒是国内背来的,香而不太辣,正合适拿来做辣椒油

  3. 辣椒去掉蔕,和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎

  4. 打碎的辣椒

  5. 花生也用搅拌机打碎

  6. 锅里将约75 ml的菜籽油烧辣,关火,稍微凉两分钟

  7. 将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里,倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着

  8. 花生和芝麻在烧了油的锅里,就着锅底粘的一点油炒香

  9. 花生加入到辣椒油中

  10. 搅拌一下

  11. 锅洗净、擦干,再次烧拉约75 ml的菜籽油,凉一会,倒入到辣椒油中,搅拌一下,等凉了,盖上盖保存

  12. 馄饨

  13. 肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅

  14. 边搅拌边加适量水(或者油),成为粘稠合适的肉馅

  15. 用的冷冻的馄饨皮,所以最好还是边缘处沾些淀粉水粘一下

  16. 每个馄饨皮上摆上小勺肉馅

  17. 只会这么中规中矩地包……对折折成三角形,收口处沾点淀粉水

  18. 然后将三角形的底角往中间折,折痕处也沾点淀粉水,捏紧

  19. 一盒200 g的馄饨皮,包了约250 g肉,43个

  20. 高汤煮开,下入馄饨,煮几分钟,到馄饨浮在水面上

  21. 将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油,里面有花生和芝麻,香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油,可以兑些高汤

  22. 将煮好的馄饨沥水,盛入做好了红油的碗里,搅拌均匀,撒上香菜,即可

小贴士

最好是打好辣椒碎和花生,需要用辣椒油的时候,需要多少,热多少油,取适量辣椒碎和花生、芝麻,淋进去。这样比较容易保存。

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