油条菜 – 油条三文鱼&老油条炒西兰花 附如何自制油条

用料  

材料:5根油条。三根拿来做油条三文鱼 两根拿来做老油条炒西兰花
油条部分:
干酵母 5 g
温水 190 g + 15 g
高筋面粉 250 g
玉米面粉 50 g
菜籽油 20 g
5 g
苏打 2 g
三文鱼 约120 g
盐、胡椒
加了香葱的美乃滋
西兰花 1颗 约 500 g
洋葱 半个

油条菜 – 油条三文鱼&老油条炒西兰花 附如何自制油条的做法  

  1. 油条部分

  2. 将干酵母融化在温水里

  3. 两种面粉、菜籽油加入到酵母水中

  4. 混合均匀,盖上布,在温暖的环境下发酵1小时

  5. 苏打和盐混合,加入15 g温水,混合均匀

  6. 发酵后体积膨胀一倍多的面团

  7. 将面团排气,中间压出一个洞,把步骤4里混合好的苏打盐水倒进去,用电动打蛋器的螺旋头搅拌到面团再次光滑。盖上布,继续在温暖的环境下发酵约45分钟

  8. 发酵好的面团体积增大约两倍

  9. 将面团取出,擀成较薄的长方形,然后切成条。细条的话炸出来的油条就细,粗的话油条相对粗。长度上也是一样的道理。要用来做下面的油条三文鱼的话,需要有一定的宽度,能将三文鱼块包起来

  10. 纯粹做油条,便取两条摞在一起

  11. 用筷子在上面压一下,下锅炸到金黄,即可

  12. 油条三文鱼

  13. A.        将三文鱼切块,用厨房纸巾擦干水份,和盐和胡椒拌一下

  14. B.        将三文鱼块摆在一条油条部分步骤8里切好的面条上

  15. C.        上面盖上一片面条。收口压紧

  16. D.        约摸着三文鱼的位置,将包好的油条切成小块。同样封口都要捏紧一下。然后用筷子在上面小心地压出印子来

  17. E.         下锅煎到金黄,沥干油,装盘

  18. F.         在每个油条三文鱼上挤上一些加过香葱、欧芹之类的美乃滋,即可

  19. 老油条炒西兰花

  20. I.          将西兰花洗净,摘好。洋葱切小丁

  21. II.        西兰花事先过水,煮到开始变软

  22. III.      将老油条切成小段

  23. IV.      锅里不用给油,将老油条在锅里,用小火炕热,到出香

  24. V.        然后加入西兰花、洋葱,用盐、胡椒调味,将西兰花里的水份尽量炒干,即可

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