红豆沙奶酥面包

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用料  

材料:4个
面粉 160 g
玉米面粉 30 g
25 g
1刀尖
干酵母 3 g
奶酪末 5 g
鸡蛋 1个
95 g
软黄油 50 g
糖粉 20 g

红豆沙奶酥面包的做法  

  1. 将面粉、干酵母、糖、盐、奶酪末和15 g玉米面粉放入面盆

  2. 鸡蛋打散。加水和10 g蛋液,用搅拌机先低速搅拌均匀,然后高速度2分钟

  3. 取黄油15 g,高速搅到面团里去, 到能拉出薄膜

  4. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1小时

  5. 1小时后的面团明显涨大

  6. 在撒了面粉的案板上,分割成4份,滚圆。松松地盖上保鲜膜,松弛10分钟

  7. 此时面团上会有小气泡,说明面团做得很漂亮

  8. 将面团用手按压成圆形,取一小勺红豆沙放在中央。像包包子一样包起来。手小心地拉扯四周,馅包进去了,封口;再小心地拉扯四周,再多往里折一道。这样面包的表面变得薄,而面包底厚。烤出来的面包,红豆沙是近乎均匀地分布在表面层上的,不会像包子一样一大口馅在中间,咬下去腻着

  9. 最后的收口一定要紧

  10. 将收口朝下,放入铺了烘陪纸的烤盘上。撒上些面粉,松松搭上保鲜膜,放在温暖的地方,进行二次发酵,30分钟

  11. 这期间,将剩下的黄油与糖粉先用勺子粗略搅拌均匀,然后用电动搅拌机打发

  12. 筛入剩下的玉米面粉,搅拌均匀,成为一会挤在面包表面的奶黄条。将此奶酥部分装入裱花的小袋子里,袋子角剪一个小洞

  13. 面包发酵好后,先在表面刷层蛋液。用裱花袋将奶酥部分从小洞中挤出,叉叉形状地均匀地挤在面包表面

  14. 放入预热好的烤箱,160度,15-20分钟,即可

小贴士

个人觉得红豆沙,又甜又是猪油炒的,如果包成包子似的大馅,一口咬下去会腻。所以如此包出来的红豆沙是薄薄的一层,只在面包表面上。味道好,又不腻。如果是喜欢一大口口感的,包的时候就像包包子一样就可以了。
       面团伸展性很大,又给了馅,烤的时候尤其是挤了奶酥的地方,很容易就爆开了。请大家尽量不要像我用热风烤,用上下火。
 

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