法棍

0
人做过这道菜

用料  

材料:约1800 g面团
面肥:
高筋面粉 110 g
80 g
面种:
高筋面粉 150 g
斯佩尔特小麦面粉 150 g
黑麦面粉 30 g
330 g
干酵母 3 g
主面包部分:
高筋面粉 300 g
斯佩尔特小麦面粉 300 g
黑麦面粉 70 g
320 g
干酵母 10 g
20 g

法棍的做法  

  1. 将面种的材料混合均匀

  2. 将面肥的两种材料放在非金属的容器里混合均匀

  3. 两个容器,放在约20度的环境里,搭上湿布,放置16小时

  4. 16小时后的面肥部分

  5. 16小时后的面种部分。有很多小气泡才对

  6. 将面肥、面种与其他主面团所有材料,用料理机,低速3分钟,然后高速7-12分钟。盖上湿布,放入冰箱,5度的环境里,继续16小时发酵

  7. 冰箱里1小时后的样子

  8. 冰箱里16小时后的样子

  9. 面团从冰箱里取出后,在室温里放置90分钟后,再从中取面团。看我的面团里面的结构

  10. 第一批做的100 g的小法面。将面团用手压成长方形,折三褶,见图10

  11. 将封口对着自己。用指尖将面团上方迅速地、用力均匀地、轻轻地压平。然后往里卷一道。再用同样的手法,用指尖,将卷过来的边压平

  12. 如此继续往自己的方向卷。边卷边用指尖轻轻地压。卷好后,边缘压紧

  13. 这时开始用手掌,从中间开始用力,搓长面团。100 g的面团,搓20 cm长差不多

  14. 搓好后的法面

  15. 取块干净的全棉布,上面撒满面粉。将搓成形的法面,有距离地、之间隔着布地放好,松弛30分钟

  16. 将面团小心地放到铺了烘陪纸的烤盘上。如果用的是没有边缘的烤盘或者石板,是该将面团从布上滚到烤盘上去。划花

  17. 烤箱预热到230度。喷水,将法面放进去,20-25分钟的样子,即可

小贴士

1.         此方法是麻烦点,但是做出来的口感和味道绝对是棒的。街上买的白面法面完全不能比。

法棍的留言

关于法棍的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
4 收藏