云南参炖腊排骨

1 人做过这道菜
#寻找记忆中的味道#
      云南参俗称“臭参”,属参科多年生落叶纤细藤本植物,是云南高山林区的一种特产植物药,,其根具有特殊臭味,民间作为廉价滋补佳品,和肉、鸡、排骨一起炖,具有补中顺气、生津的功效。---自百度
      臭参在云南作为一种特殊蔬菜历史应该是很悠久了,一般在每年秋冬季的集市上,随处可见,大多是高寒山区的彝族在卖,价格也不贵。据说是对身体很好,家里有人失眠,消化不好或者是中医说有点脾胃虚弱,就会炖些来吃。从我小时候开始,妈妈每年至少会做一两次云南参炖肉,我是一听“臭参”这名字,就绝不肯吃的。哪怕其实煮熟了“臭参”并没有什么太多的异味,我还是不肯就范。现在想来,那时候不吃大概还有逆反的情绪在里面,总觉得拒绝了第一次之后,即使发现事情不是那样的,自己也怎么都丢不小小女孩的小面子。妈妈肯定是知道我这种小性子的,所以每次都会在端上桌前单独盛出一碗汤给我,说是没放参煮的肉汤,我倒是愿意相信,也很愿意喝。
     其实,印象中我妈并不是很擅长厨艺,我记忆里好像也没有妈妈做的能叫得上名字的拿手菜。但是,不谙厨艺的她却是爱下厨的我爸的好帮手,甚至大后方。对于食材的准备、收集,妈妈很在行也很有耐心,从不嫌麻烦和费时间。每年她大显身手往往是在准备这些干货、酱菜的时候。我们家的储藏室年年都会有晒干的鸡枞菌、干蕨菜;各种花椒、辣椒;腌制白菜包的腐乳、大白菜做的腌菜、去野外一棵棵采来洗干净的麦蓝菜做的腌菜、干蚕豆发酵做豆瓣酱、煮熟了黄豆做的豆豉、磨小麦粉来下的麦酱、胡萝卜和猪小肠做的辣参、七八月做的鸡枞油。。。。等等。
      因此我确信,这家里带来的臭参干绝对是我妈做的,在我小时候的记忆中,妈妈几乎每年都会在云南参大量上市的时候多买些回来,仔细的刮去泥土,洗干净,剥了中间的硬芯,切成段晒干,储存着冬天炖猪脚汤、或是排骨汤都很好。上学、工作,让我们离家越来越远,对这些家乡的小众食材思念却不减半分,得到一点半点总是珍之藏之。
      前几天睡眠不是太好,请中医诊了脉,说是有些脾胃虚,消化系统违和,要调理一下。就想起母亲交待一定要炖来吃的云南参,还有一并带来的腊排骨。
      食疗胜过药物,且炖一锅云南参腊排骨汤吧!不仅是补脾胃,也补一补我的思乡情。
      想起了母亲在院子里晾晒干菜的场景,是以为记~

用料  

腊排骨 1斤
云南参(干品) 80克

云南参炖腊排骨的做法  

  1. 腊排骨洗干净斩断成小块,放汤锅里煮开后10分钟,把汤倒掉。主要是为了去咸味和排骨上没有洗净的灰尘。

    云南参炖腊排骨的做法 步骤1
  2. 云南参(干品)用清水洗干净备用,不用泡发。如果是新鲜的云南参,就刮去表面的泥土,洗干净,切开去掉里面的硬芯,切成段即可。

    云南参炖腊排骨的做法 步骤2
  3. 洗好的腊排骨放炖锅或者汤锅里,加凉水没过排骨还多一些,大火煮开之后和云南参(干品)一起炖煮2小时,即可。这时候汤应该是奶白色,云南参已经软烂了。

    云南参炖腊排骨的做法 步骤3

小贴士

云南参不好买,想到其实我们家的食材清单里不少这样小众的东西,或许这就是胃里住着的家乡吧~
这道菜,除了一锅水,不用加任何的调料,完完全全记忆里家的味道。

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