手工米酒

6
人做过这道菜

简介

米酒,黄酒的一种,与葡萄酒、啤酒共誉为世界三大酒。原本该是中国的国酿,但随着高档进口白酒、洋葡萄酒的入侵,已近沦为市场的小兵单将。手工米酒,李时珍将其列为百酒之首,足见其营养功效。

客家人依然保存着最原始的手工酿酒工艺,我们在此还原手工米酒的本来面目,采用祖辈口传心授的酿酒技艺,历经12道手工工序,用亲手种植的糯米,酿出甘鲜爽甜、香气馥郁的美酒。让每一壶米酒甜度适中,但又风情独具。由于酿酒用到的酒具较多,喜欢米酒的朋友,可以此谱适作参考。

手工米酒在这里买得到:http://joyho.taobao.com/

用料  

糯米 5kg
酒饼 20g
古井水 5Kg

手工米酒的做法  

  1. 筛米:自产深山的糯米,洗掉残渣米屑,确保粒粒皆精华。

    手工米酒的做法 步骤1
  2. 浸米:用古井水淘洗糯米,浸泡12小时后沥干备用。

    手工米酒的做法 步骤2
  3. 蒸饭:松木旺火蒸至九成熟,让米粒外硬内软,疏松透亮。

    手工米酒的做法 步骤3
  4. 淋饭:用古井水浇淋米粒,使其冷却至适宜的温度。

    手工米酒的做法 步骤4
  5. 摊冷:将浇淋后的糯米饭摊冷备用。

    手工米酒的做法 步骤5
  6. 拌曲:将特制酒饼碾碎,均匀拌入糯米之中。

    手工米酒的做法 步骤6
  7. 落缸:将混合后的糯米均匀置入酒缸,并淘空中部用于酒娘渗出。

    手工米酒的做法 步骤7
  8. 开耙:糖化发酵后的酒醅中加入少量古井水,并根据天时静置15-90天不等。

    手工米酒的做法 步骤8
  9. 榨酒:将整缸酒醅水装入布袋,并用木板、磨石压出酒液。

    手工米酒的做法 步骤9
  10. 煎酒:压出的酒液放入锅中蒸至85摄氏度进行高温杀菌。

    手工米酒的做法 步骤10
  11. 滤酒:将蒸过的酒液装入布袋中过滤,并将过滤后的酒液收容待装。

    手工米酒的做法 步骤11
  12. 罐装:将滤液乘热倒入酒罐,并以上等竹黄纸封存待饮。

    手工米酒的做法 步骤12
  13. 品饮:米酒一般陈放半年至一年风味最好,爽朗清甜,回味无穷。

    手工米酒的做法 步骤13

小贴士

米酒一般有两种饮用方式:
1、温饮米酒:温饮酒香浓郁、酒味柔和。可将盛酒器放入热水中烫热,或是隔火加温。加热不宜超过58度,否则香气酒味会变得平淡。
2、冰镇米酒:香港和日本流行米酒加冰饮用。可直接将米酒放入冰箱保鲜,或者在杯中加入冰块。也可在酒中放入话梅、柠檬。

配菜文化
1、配海鲜:海鲜性寒,多食容易伤及肠胃,而米酒性温,有活血暖胃的功效。
2、配山珍:在焖肉、煲汤的时候放入少许米酒,不仅肉质酥软,肥而不腻,口感甚佳。
3、配月子餐:坐月子期间,用米酒炖煮鸡肉、鲤鱼汤、脚蹄煲,可以恢复元气、滋补身体、催奶增乳。

手工米酒的留言

  • s500  2年前  
    0
    为什么叫客家米酒?这种制酒法在我江西老家已有数百年了。这怎么说?而且现在还保留这种传统制酒法!
    作者回复 2年前  
    江西、福建、广东,都是客家人最多的地方,想必您也是客家人吧。
  • BarryLi爱花卷  3年前  
    0
    真好~去你的淘宝店看看~
    作者回复 3年前  
    http://joyho.taobao.com/
    哈哈,多多关照!
  • 三姑娘-3  3年前  
    0
    额,那那个特制酒饼怎么得到额?谢谢
    作者回复 3年前  
    可以在淘宝搜一下:甜酒饼,即可找到很多。目前酒狐家没有单独出售酒饼。嘿嘿。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1442 收藏

作者酒狐手工米酒的其他菜谱