依汾
爆炒双脆
7.3
综合评分
23
人做过这道菜
这是一道传统的闽菜。
双脆指的是猪腰和海蜇。
吃在嘴里有脆爽的感觉。
一直是去饭店必点菜之一。
双脆指的是猪腰和海蜇。
吃在嘴里有脆爽的感觉。
一直是去饭店必点菜之一。
用料
爆炒双脆的做法
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洋葱切块，青椒切块，蒜头拍扁去皮备用。
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糖、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油调匀成酱汁；生粉加适量水调匀。
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馒头切块，入锅油炸至金黄色，表面变酥，捞出备用。
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海蜇皮入沸水中略焯一下马上起锅，不然会缩小到一个你难以想象的地步。。腰花切花刀，同样入沸水焯，略变色马上起锅，浸入凉水中，这样可保持口感爽脆。
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锅内少许油，爆蒜头。下洋葱和青椒，翻炒。
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翻炒至洋葱的香味出来，青椒略软，下海蜇和猪腰。
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倒入之前调好的酱料，翻炒均匀，倒入淀粉水，翻匀，看到汤汁慢慢变浓稠即可关火。
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准备好要装的盘子。把刚才炸的馒头铺在盘子下面。
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把锅内所有内容物都倒入盘中，覆盖在馒头上面，哇，好丰富的样子！开吃！
小贴士
1、炒的时间不能久，不然海蜇皮会缩水到一个你很难想象的地步。。腰花也会变老，吃起来没了口感。
2、吃这道菜的时候，炸过的馒头被浸泡在汤汁里，特别好吃！！
3、现在很多饭店做这道菜的时候加了番茄酱，所以看上去是红红的。如果加番茄酱的话那就不要加醋了噢！大家可以尝试一下！
4、海蜇皮过水一定会缩水。。因为这货本来就浸水浸得厉害。。所以一下去烫就要马上起，不然就缩没了。至于为什么要过水。。因为我之前试了一次直接炒，结果炒出来整盘都是汤汁。。而且味道被稀释了很多。
5、据反应有的童鞋做了以后觉得馒头太吸水，把汤汁都吸没了。在此提出改良建议以供参考：A、海蜇不用过水，直接炒，届时出水，正好被馒头吸收，但是这样的话酱料比例要加重，否则味道会被稀释；B、有厨友建议把馒头放上面。。。额，这个大家自行选择哈~
2、吃这道菜的时候，炸过的馒头被浸泡在汤汁里，特别好吃！！
3、现在很多饭店做这道菜的时候加了番茄酱，所以看上去是红红的。如果加番茄酱的话那就不要加醋了噢！大家可以尝试一下！
4、海蜇皮过水一定会缩水。。因为这货本来就浸水浸得厉害。。所以一下去烫就要马上起，不然就缩没了。至于为什么要过水。。因为我之前试了一次直接炒，结果炒出来整盘都是汤汁。。而且味道被稀释了很多。
5、据反应有的童鞋做了以后觉得馒头太吸水，把汤汁都吸没了。在此提出改良建议以供参考：A、海蜇不用过水，直接炒，届时出水，正好被馒头吸收，但是这样的话酱料比例要加重，否则味道会被稀释；B、有厨友建议把馒头放上面。。。额，这个大家自行选择哈~
