爆炒双脆

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简介

这是一道传统的闽菜。
双脆指的是猪腰和海蜇。
吃在嘴里有脆爽的感觉。
一直是去饭店必点菜之一。

用料  

猪腰 2个
海蜇皮 1斤
洋葱 半颗
青椒 半颗
蒜头 4瓣
馒头 1个
生抽 4勺
2勺
3勺
白胡椒粉 适量
芝麻油 1勺
生粉 2勺

爆炒双脆的做法  

  1. 洋葱切块,青椒切块,蒜头拍扁去皮备用。

    爆炒双脆的做法 步骤1
  2. 糖、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油调匀成酱汁;生粉加适量水调匀。

    爆炒双脆的做法 步骤2
  3. 馒头切块,入锅油炸至金黄色,表面变酥,捞出备用。

    爆炒双脆的做法 步骤3
  4. 海蜇皮入沸水中略焯一下马上起锅,不然会缩小到一个你难以想象的地步。。腰花切花刀,同样入沸水焯,略变色马上起锅,浸入凉水中,这样可保持口感爽脆。

    爆炒双脆的做法 步骤4
  5. 锅内少许油,爆蒜头。下洋葱和青椒,翻炒。

    爆炒双脆的做法 步骤5
  6. 翻炒至洋葱的香味出来,青椒略软,下海蜇和猪腰。

    爆炒双脆的做法 步骤6
  7. 倒入之前调好的酱料,翻炒均匀,倒入淀粉水,翻匀,看到汤汁慢慢变浓稠即可关火。

    爆炒双脆的做法 步骤7
  8. 准备好要装的盘子。把刚才炸的馒头铺在盘子下面。

    爆炒双脆的做法 步骤8
  9. 把锅内所有内容物都倒入盘中,覆盖在馒头上面,哇,好丰富的样子!开吃!

    爆炒双脆的做法 步骤9

小贴士

1、炒的时间不能久,不然海蜇皮会缩水到一个你很难想象的地步。。腰花也会变老,吃起来没了口感。
2、吃这道菜的时候,炸过的馒头被浸泡在汤汁里,特别好吃!!
3、现在很多饭店做这道菜的时候加了番茄酱,所以看上去是红红的。如果加番茄酱的话那就不要加醋了噢!大家可以尝试一下!
4、海蜇皮过水一定会缩水。。因为这货本来就浸水浸得厉害。。所以一下去烫就要马上起,不然就缩没了。至于为什么要过水。。因为我之前试了一次直接炒,结果炒出来整盘都是汤汁。。而且味道被稀释了很多。
5、据反应有的童鞋做了以后觉得馒头太吸水,把汤汁都吸没了。在此提出改良建议以供参考:A、海蜇不用过水,直接炒,届时出水,正好被馒头吸收,但是这样的话酱料比例要加重,否则味道会被稀释;B、有厨友建议把馒头放上面。。。额,这个大家自行选择哈~

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