酸菜炒鸡胗

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简介

咸酸菜炒鸡杂,一道属于妈妈的味道,那时候川湘菜还没进军全国,煲汤省口味也较清淡,只会偶尔做点有辣味的菜,但每次这种刺激性食物都会诱发米饭危机,特别是酸菜推波助澜之下,米饭的被消灭速度更快。
这道开胃的酸菜炒鸡胗,致远去的儿时和容颜渐老的妈妈。

用料  

鸡胗 250g
酸菜 半棵
辣椒、花椒、蒜 适量

酸菜炒鸡胗的做法  

  1. 酸菜泡洗干净,下锅翻炒约5分钟,烘干水分,盛出备用

    酸菜炒鸡胗的做法 步骤1
  2. 热锅下油,放入切碎的瓣蒜,煎香

    酸菜炒鸡胗的做法 步骤2
  3. 鸡胗切成花球状, 至于花球的切法,大概方法是 用刀割除鸡肾内部的一层白色部分(不要丢掉哦,可以烧在其他菜里,例如烧菜汤),这样口感更嫩,然后使其圆弧面向上,垂直切4/5的深度,每刀距离为2-3毫米;然后鸡胗转90度,仍垂直切深4/5,刀距离2-3毫米切出花形

    酸菜炒鸡胗的做法 步骤3
  4. 滑入鸡胗,翻炒至表面变白

    酸菜炒鸡胗的做法 步骤4
  5. 加入花椒、干辣椒一起翻炒

    酸菜炒鸡胗的做法 步骤5
  6. 放入烘干的酸菜继续大火爆炒

    酸菜炒鸡胗的做法 步骤6
  7. 一同翻炒至鸡胗熟透,大约需要3分钟。最后加盐、糖调味。

    酸菜炒鸡胗的做法 步骤7
  8. 装盘开吃,开胃小炒,下饭优选!

    酸菜炒鸡胗的做法 步骤8

小贴士

关于辣椒,这次放的是干辣椒,因为不想辣椒在油锅中煎过后变黑,所以没有和瓣蒜一起煎,实际上可以用清水先浸泡10分钟,再下油锅煎,就不会变黑了。或者用新鲜辣椒代替也可。

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