炸春卷

9.0
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一般
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简介

#寻找记忆中的味道#
我觉得人小时候是不是都有一些特别任性的时候,比如某些时候特别不想吃饭啊神马的。确切地说,不想吃米面类的东西,就想着吃零嘴。但是零嘴怎么能饱呢?
母上大人摸着我的脾气,想出了一个治着我的法子,做了春卷。可以裹腹,味道又很好。里面包的都是蔬菜,维生素含量也高。为了引诱我,她还把春卷放油里烹炸了一番,无论是色泽度还是外层饼皮的酥脆度都能让我心甘情愿乖乖上桌,并且欲罢不能,一个接一个往嘴里送。(诶我娘真有心计啊~)
如今长大不再挑嘴,但炸春卷的味道,却是如何也忘不了的。

用料  

炸春卷的做法  

  1. 洗净所有食材,香干切片或切丁均可,胡萝卜刨丝,韭菜切段,里脊肉切丝并用料酒生抽和少许糖稍微腌渍一会。

    炸春卷的做法 步骤1
  2. 取少许淀粉,加水调和备用。

    炸春卷的做法 步骤2
  3. 锅内热油,下里脊肉翻炒至断生,盛出备用。

    炸春卷的做法 步骤3
  4. 另起一锅,热少许油,倒入豆芽翻炒。

    炸春卷的做法 步骤4
  5. 炒一会豆芽稍稍软化出汁,倒入胡萝卜丝、韭菜、香干继续翻炒。

    炸春卷的做法 步骤5
  6. 最后放肉丝炒两下,加入鱼露(没有鱼露用盐也可以)、味精,倒入事先调和好的水淀粉勾芡。

    炸春卷的做法 步骤6
  7. 准备好春卷饼皮。事先一张一张分好,对折再对折,呈三角形方便取用。

    炸春卷的做法 步骤7
  8. 拿一张饼皮,取适量刚才炒好的春卷馅儿,用饼皮卷裹起来。

    炸春卷的做法 步骤8
  9. 取适量淀粉,加一点点水,淀粉呈糊状,包裹饼皮的时候涂一点上去封口。

    炸春卷的做法 步骤9
  10. 锅内热大量油,将春卷入锅油炸。不断翻动春卷,炸至表面变成金黄色即可。

    炸春卷的做法 步骤10

小贴士

春卷馅儿炒好以后装盘的时候,用一个大盆,里面倒扣一个干净的小盆,这样装盘后可以有效沥干容易出水的豆芽汁儿,包春卷的时候也不容易破皮。

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