芋泥

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(34 份)
好极了
24
挺好
5
一般
5
252
人做过这道菜

简介

#寻找记忆中的味道#我这人打小就有个毛病,特别喜欢吃完咸的再吃口甜的,然后吃完甜的再吃口咸的(特欠抽吧?)。我妈摸着我的脾气,于是我家餐桌上常常会出现一盘香喷喷的手工芋泥,以供我解馋用。小时候一直以为这道菜是家常菜,人人餐桌上都会有。长大以后才发现,原来芋泥并不是随餐配菜,而是餐后甜点;原来芋泥并不普及,而是一道著名闽菜。原来,芋泥也是有故事的。
清道光十九年(公元1839年),林则徐为钦差大臣到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉席“招待”林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。林则徐头一回吃冰淇淋,见那东东冒着白气,以为烫不可及,就用嘴轻轻吹着,洋人们暗自嬉笑。
事后,林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后,端上了一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,似两条鱼颠卧其中,不冒热气,犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺,往嘴里一送,烫得两眼发直,吐都来不及;又听得“吱”一声,只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”,其他客人都给惊呆了。这时,林则徐漫不经心地站起来介绍说:“这是中国福建的名菜,叫做芋泥。”刚出蒸笼的芋泥里面热度很高,而芋泥具有不透气特点,表层又蒙著猪油,因而这道菜不冒热气,其实却烫得很。
从此,该菜名噪远近。

用料  

芋泥的做法  

  1. 材料备齐。芋头一个,肥肉半斤。如果能买的到猪油那就不用肥肉了。

    芋泥的做法 步骤1
  2. 热锅,把肥肉里面的猪油提炼出来。

    芋泥的做法 步骤2
  3. 芋头切块或切片,放蒸锅里面蒸45分钟。(时间自己掌握,觉得芋头够烂够软够松就可以了。)

    芋泥的做法 步骤3
  4. 把蒸好的芋头用大勺子压成泥,加入提炼好的猪油和大量白糖。(也可以用搅拌机,只是个人喜欢吃手工压出来的带点颗粒感的芋泥~妈妈的味道啊有木有!)

    芋泥的做法 步骤4
  5. 进蒸笼再15分钟出笼,面上撒芝麻即可食用。(这个时间仅针对图中这种盘子,具体时间多少取决于你盘子大小和炉火的旺盛程度。。我妈说只要看到芋泥有点儿被蒸得浮起来了就是好了)

    芋泥的做法 步骤5

小贴士

1、猪油要放得足够多才香!而且必须要是猪油才好吃!!其他色拉油啊花生油啊都靠边站好吗!!但是我这次做得放太少了。。所以看上去芋泥有点儿干干的。。真心怕发胖的妹纸伤不起啊。。。正宗的芋泥蒸好了以后面上是有一层猪油的噢~(前提是猪油要放好多进去拌。。)
2、面上可以不仅仅撒芝麻,还可以撒葡萄干啊什么的干果类的都可以!也不一定要出笼以后再放!可以在临出笼前五分钟揭开盖子放进去,和芋泥一起蒸一会儿出来更香!
3、图中一开始我是弄了一缸芋泥!!一次性吃不完, 所以我蒸的时候是从中舀了一盘上笼蒸,剩下的包上保鲜膜放冰箱冷冻层,想吃的时候再拿出来蒸着吃就好啦~不过时间要蒸久一点噢~
4、懒人看过来!!最后一步上蒸笼的。。如果你很懒。。可以直接放微波炉。。上面盖个盖子防止芋泥表层变硬,转个几分钟出来就能吃啦~哇卡卡卡~

芋泥的留言

  • 我爱美食和旅行  2个月前  
    1
    前一阵去福州出差,宴席上这道点心现在还意犹未尽,回来一直想做但没有时间,今天先收藏一下准备一下食材,周末尝试一下。😊😊
    作者回复 2个月前  
    加油噢!个人最爱的福州小吃就是这个了。
  • joy_f6nz  2个月前  
    0
    个人觉得,好吃的芋泥,芋头的选择很重要,福鼎的槟榔芋做出来才好吃!
    作者回复 1个月前  
    是的!!完全认同!!
  • HCamaro  2个月前  
    0
    没牙伯吃过一次就爱上了
    作者回复 2个月前  
    也是经典老店了
  • 清欢、  2个月前  
    0
    看到芋泥就明白碰到同乡人了,方子写的真好。大福州的热情
    作者回复 2个月前  
    谢谢,作为福州人,真心喜欢芋泥呀
  • 没有拿手菜  3年前  
    0
    就是我们这边不容易买到这种槟榔芋啊
    作者回复 3年前  
    槟榔芋固然好,因为其质地疏松香味甚浓,但是芋泥不一定是槟榔芋才可以做的,任何芋头都可以的,只是后期蒸熟以后碾压的过程可能比较不容易碎,可以放搅拌机里面搅拌打碎的不用担心哈~

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