肉桂卷

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简介

肉桂的香气很多人都喜欢,
包括叶子家的“小馋猫”,
虽然大家都说肉桂比较适合冬天,
但是吹着冷气,
吃着面包,
喝着咖啡,
难道不是另一种情调吗?

烘焙条件:
烤箱中层,上下火180度,20分钟

用料  

高筋面粉 140克
60克
干酵母 3克
砂糖 15克
鸡蛋液 10克
2.5克
黄油 12克
肉桂粉 2克
黄油(内馅) 10克
肉桂粉(内馅) 4克
细砂糖(内馅) 10克
杏仁片 适量

肉桂卷的做法  

  1. 用后油法将面团揉到扩展阶段。

    肉桂卷的做法 步骤1
  2. 覆盖保鲜膜室温发酵四十分钟(28度的温度下需要1个小时左右),直至2.5倍大。
    发酵好的面团,手指粘高粉戳入中间,抽出手后,空洞基本无变化,不回弹,不变小。

    肉桂卷的做法 步骤2
  3. 把发酵好的面团排出空气,揉圆,盖上湿布进行15分钟中间发酵。

    肉桂卷的做法 步骤3
  4. 发酵完的面团,用擀面杖擀成长方形。

    肉桂卷的做法 步骤4
  5. 将内馅的10克黄油加热溶化成液态后,用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。

    肉桂卷的做法 步骤5
  6. 内馅的10克糖和4克肉桂粉混合后,撒在涂了黄油的面团上,没涂黄油的地方不用撒。

    肉桂卷的做法 步骤6
  7. 将面团从右向左卷起来,没涂黄油的地方涂点蛋液,方便面团粘合。卷好的面团横过来。

    肉桂卷的做法 步骤7
  8. 卷好后,用刀横切成6份。

    肉桂卷的做法 步骤8
  9. 将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。进行第二次发酵。在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵,直到面团变得原来的2倍大。

    肉桂卷的做法 步骤9
  10. 发酵完成,表面刷上蛋液,撒上杏仁片。入烤箱,中层,上下火180度,20分钟。

    肉桂卷的做法 步骤10
  11. 烤好了~~~~

    肉桂卷的做法 步骤11

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