抹茶双享慕斯

7.2 综合评分
2394 人做过这道菜
抹茶的味道很清新,
非常适合夏天做甜点,
微苦的口感,
在叶子家很受欢迎。
这款抹茶双享慕斯,
既可以吃到原味慕斯,
又可以吃到抹茶慕斯,
当然,如果嫌麻烦,
就弄一种味道也行啦~~~
有同学说甜度不够,
甜度这事因人而异,
我是不嗜甜的,
而且我喜欢抹茶的苦苦滋味。
如果你很爱甜,
建议你把方子里的糖量加倍。
还有哦,如果你想把蛋糕切得漂亮,
切之前把刀加热,
辛辛苦苦做的蛋糕
切得歪七扭八的多伤心啊~~

模具:6寸活底圆模(8寸所有材料✖️2,其他尺寸自己百度)
烘焙条件:烤箱中层,上下火150℃,40分钟

用料  

鸡蛋(抹茶戚风蛋糕) 2个
低筋面粉(抹茶戚风蛋糕) 30克
细砂糖(抹茶戚风蛋糕) 36克
色拉油(抹茶戚风蛋糕) 20克
牛奶(抹茶戚风蛋糕) 20克
抹茶粉(抹茶戚风蛋糕) 3克
淡奶油(慕斯液) 200克
细砂糖(慕斯液) 15克
牛奶(慕斯液) 50克
吉利丁(慕斯液) 2片
抹茶粉(慕斯液) 5克
水(糖酒液) 30克
细砂糖(糖酒液) 10克
朗姆酒(糖酒液) 5克

抹茶双享慕斯的做法  

  1. 蛋黄和蛋白分开,蛋黄打散。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤1
  2. 加入牛奶和色拉油,搅打均匀。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤2
  3. 筛入低粉和抹茶粉,翻拌均匀。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤3
  4. 蛋白加糖打至干性发泡,提起打蛋头有短小直立的小尖角。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤4
  5. 将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再将蛋黄糊倒进蛋白盆中,继续翻拌均匀。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤5
  6. 倒入模具,入烤箱,中层,上下火150℃,40分钟。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤6
  7. 烤好后,出炉倒扣在冷却架上冷却。等蛋糕完全冷却后再脱模。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤7
  8. 将上层不平整的部分削去。再分切成两片蛋糕片待用。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤8
  9. 来做慕斯液,在淡奶油中加入糖,用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。注意,这里虽然出现纹路了,但是淡奶油整体还是可以流动的状态,千万不要打发成抹面或者裱花状态,切记!

    抹茶双享慕斯的做法 步骤9
  10. 牛奶加热,放入已经用冷水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。将牛奶吉利丁液保温,温度过低就会凝固,下面就无法于慕斯液融和。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤10
  11. 倒入奶油中拌匀,成为原味慕斯液。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤11
  12. 来做糖酒液,将细砂糖倒入水中,加热至糖完全溶化,冷却后倒入朗姆酒,糖酒液就做好了。

  13. 取出一片抹茶蛋糕,放入模具底部。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤13
  14. 刷上糖酒液。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤14
  15. 倒入一半的原味慕斯液,放入冰箱冷冻一下,至原味慕斯液稍稍凝固。就是当你放下一片蛋糕时,蛋糕片不会掉下去。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤15
  16. 在剩下的慕斯液中筛入抹茶粉,搅拌均匀。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤16
  17. 在原味慕斯上放上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤17
  18. 倒入抹茶慕斯液。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤18
  19. 放入冰箱,冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾或吹风机在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤19
  20. 脱模后,在表面筛一层抹茶粉作为装饰,再切成小块即可食用。

    抹茶双享慕斯的做法 步骤20

小贴士

这个菜谱发布好久了,我总结了一下厨友的留言,疑问主要集中在两点:
1、甜度。
甜度的事情我已经解释过了,我真的不嗜甜。而且味觉这种事情,因人而异的,你一定要纠结甜不甜我也没办法。君之的方子都很甜,喜欢甜的可以参考他的方子。
2、慕斯液的浓稠。
这点真的让我挺奇怪的,因为大家反应的问题是截然相反的两个极端。有人说慕斯液太稀,蛋糕片都浮上来了,更有甚者都漏出来了。有人说慕斯液太厚,变成一坨坨的,倒入模具表面都刮不平。(叹气中……)这个我真的不知道该怎么说,可能大家的称重单位不统一。大家在做慕斯液的时候观察下,不用奶油奶酪的慕斯是比较轻盈的,但也不会像水一样稀,它的状态有点像偏稀的蛋糕糊,必须要有一定的稠度才能把底下的蛋糕片压住,如果稀了,可能是奶油打发不到位,不需要像裱花奶油那么硬挺,但也不能在盆中流动。如果厚了,适当加一些未打发的淡奶油或者牛奶。
另外,如果有问题欢迎来提问,我看到了都会回答。
那些睡不着怪床歪,还喜欢骂三字经的麻烦你们滚远点。

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抹茶双享慕斯的答疑

  • 七七and老王  2年前  
    19
    请问朗姆酒可以不用吗?
    作者回复 2年前  
    可以不用
  • 胡萝卜爱哭包  2年前  
    15
    只有吉利丁粉,请问亲我该放多少呀。
    作者回复 2年前  
    5~10克都可以
  • 蓝月青橙  6个月前  
    9
    我用的吉利丁粉 泡发后和牛奶混合加热后的液体很稀 这样会不会和奶油混合不起来 大大求解啊
    作者回复 6个月前  
    我没有用过吉利丁粉,回答不了这个问题,抱歉!
  • 小小小阿兔  3个月前  
    3
    关于作者在文尾提出的慕斯液稀稠不一目测是两个可能,第一是没有标明吉利丁具体克数,因为现在市面上出售的吉利丁有2.5克一片和5克一片的,这个一差就是一倍,但是一般6寸用到10克;第二个是慕斯液的温度不同状态也不同,我建议在方子中强调一下,正常的慕斯淡奶油打到6.7分勉强能流动或者仅出现纹路,使它变成浓稠的状态可以是将加了吉利丁的慕斯液放进冰箱冷藏,温度下降自然能变稠,这样蛋糕片就不会浮起来,淡奶油打的太厚就会显得浓稠,还有加入抹茶粉那一步我建议可以取出慕斯液的一小部分加入抹茶粉隔水搅拌至融化,再加入所有的慕斯液中搅拌均匀,水温不可超过50度否则影响吉利丁的凝固,就这么多吧…个人意见,作者莫怪,呵呵。
    作者回复 3个月前  
    不怪,不怪。
  • rachelzhu1116  5个月前  
    3
    你是镇江的啊 老乡哦
    作者回复 5个月前  
    嗯嗯!
  • 手机用户8529_ie0n  8个月前  
    2
    朗姆酒用白酒代替可以吗?
    作者回复 8个月前  
    不可以
  • 戴着钢牙有点腻的阿雯  1年前  
    2
    亲,不做抹茶可以做可可吗?就是抹茶粉同等换成可可粉吗?
    作者回复 1年前  
    是的
  • Mr冯冯  1个月前  
    1
    给你指出错误,是不想别人被你误导,你却把错的当对的,把好意当恶意,写方子之前先提升自己技术好么?不要把错误当做自己的傲娇,没送你三字经证明别人比你素质高,你却自己素质低跟垃圾一样,误人子弟!
    作者回复 1个月前  
    你有技术?你的技术已经可以当指导人的那一方了?这个方子那么多人做过,而且有很多人第一次做就很成功,还做了不止一次,他们比你差?摆出一副高手的姿态,你做过多少成功的事情?井底之蛙!请你离我的方子远点,不要污染了我的地盘,去你自己的地方放肆!跑到我这里来指手画脚还谈什么素质。误人子弟?你乱发一些留言误导我的厨友,还恶人先告状,你这种人就应该被回击,三字经留给你自己!
  • 幼屿  2个月前  
    1
    抹茶戚风底可以用饼干碎压实后代替吗
    作者回复 2个月前  
    可以吧,就是中间那层蛋糕要省略了。
  • o乖乖女ゞ  7个月前  
    1
    要做8寸的方子加倍吗?蛋糕胚用6寸的戚风蛋糕可以吗?
    作者回复 3个月前  
    8寸加倍。

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