油焖虾

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人做过这道菜

简介

我爸总说我长大了戴眼镜是小时候吃虾太多的缘故,虾与瞎同音,原来我戴眼镜是因为嘴太馋,可他还说吃渔籽太多容易数不清数,也难怪我后来数学不好,都怪爸爸,总做那么多好吃的,做那么好吃还摆那么好看,做个虾还非要摆成花的形状,这是变着法让我吃成大胖子呢。

油焖虾的版本有很多,饭馆大多用番茄酱,为了酸甜口味和颜色漂亮,我个人更喜欢传统的糖醋法,小时候常吃的就是这种味道。

用料  

油焖虾的做法  

  1. 鲜虾剪去虾须、虾枪、虾腿剪去一半,开背去虾线,冲洗干净备用,这样处理过的虾外形整齐,吃的时候不容易扎嘴,而且好入味。

  2. 锅热放油,油6成热放入鲜虾慢慢煎制,煎出红油,虾成熟红油也出来了,把虾推到锅的一边,下葱姜蒜片煸炒出香味。

    油焖虾的做法 步骤2
  3. 开始调味,开大火沿锅边烹花雕2勺,生抽1勺,糖2勺,醋2勺,口味酸甜鲜美,翻炒几下立刻关火。

    油焖虾的做法 步骤3
  4. 虾一只一只夹出来摆盘,汤汁留在锅内,再次开火,把汤汁翻炒成略微粘稠状,不要勾芡,因为加了大量的糖,收汁的时候会越来

小贴士

这道菜的调味简单,但是比例却很关键,咸鲜酸甜,注意千万不要放水,锅里的汤汁都是调料和虾本身的水分,如果放水味道就没有这么醇厚浓郁了。

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