红烧平鱼

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简介

有些地方烧鱼会用到酱,黄酱或者大酱,用酱烧鱼也不失为一个好方法,但我这个红烧方法只用到糖、醋、酱油,突出平鱼肉质鲜美紧实,最最家常的红烧味,简简单单的调味却散发出浓郁而醇厚的家的味道,也是从小吃到大的味儿 。

用料  

红烧平鱼的做法  

  1. 平鱼我选用北方水域出产的平鱼,北方水冷,出产的鱼肉质紧实鲜美,没有腥味,平鱼处理干净每一边的划3-4刀,放花雕酒和花椒、盐腌制。

  2. 鱼腌制半小时后,控干水分,油热后炸成金黄色捞出备用。

  3. 锅内留底油,小火慢慢煸炒蒜头,炸出香味但是不要炸糊,蒜慢慢变成金黄色,也有些软了,捞出备用。

  4. 把炸好的鱼码放在蒜油上,开大火沿锅边烹花雕,炖鱼酒可以放多一点,接着烹生抽,米醋,白糖的量要大,最后要吃出甜味来,补充少量的水,大火烧开后转中火炖制入味。

  5. 鱼炖入味后,小心出盘,锅内剩汤汁,大火收汁,越收越粘稠,这个时候放入先前炸好的金蒜,收好的汤汁连同蒜一起浇在平鱼上即可。

红烧平鱼的留言

  • VikaSun  8天前  
    0
    用料酒不好么
    作者回复 7天前  
    我喜欢用黄酒,比料酒味道好。
  • VikaSun  8天前  
    0
    冰鲜的平鱼 怎么知道新鲜不新鲜呢
    作者回复 7天前  
    颜色银白,鱼鳃鲜红的就新鲜。

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