自制珍珠粉圆

6.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(34 份)
好极了
18
挺好
10
一般
5
128
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简介

这个菜谱是改良“红珍珠椰露冰”过程中的无心插柳。
实践中基本还原了“珍珠粉圆”的制作过程,步骤相比传统的粉圆制作更简单,非常适合家庭制作。同时没有任何添加剂,让人安心。做好的“粉圆”用来制作珍珠奶茶或是其他糖水甜点都很好用。

粉圆(Tapioca ball),又称珍珠、波霸,是许多台湾的珍珠奶茶等甜品的原料之一,主要成份为淀粉,通常由太白粉,即木薯(树薯,Cassava)的木(树)薯粉(Tapioca),也有以地瓜粉、马铃薯粉等制成的直径 5~10 公厘的淀粉球,并添上水、糖及香料,其颜色、口感依成分不同而不同。
粉圆早期的颜色是白色,现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆,是厂商将焦糖加入了粉圆之中。——摘自维基百科。

菜谱根据厨友们的做法,也已做修改。用热水烫面,再搓成圆子,很方便。

用料  

自制珍珠粉圆的做法  

  1. 水中加入砂糖,加热后制成糖水。

  2. 准备一个干净的小盆,混合木薯粉与热糖水,捏成面团。

    自制珍珠粉圆的做法 步骤2
  3. 取适量面团搓成小圆球,然后将搓好的小圆球放入铺了干木薯粉的盘中。

  4. 在煮锅里倒入充足的水,大火烧至沸腾。用筛子筛掉珍珠粉圆表面的淀粉,然后倒入沸水中,中小火煮20分钟,关火后再闷20分钟。如有需要,可延长煮的时间。

  5. 粉圆煮好后捞出来,在冷水中冲一下,取出,放入盛有凉水的碗中即成。

小贴士

菜谱中的红珍珠,我是用了制作“红珍珠椰露冰”的泰国红糖水来调面团的。如果你喜欢市面上的黑珍珠,可以用黑糖来做糖水。喜欢其他颜色的话自己发挥想象。
水和木薯粉的比例只能靠手感。就跟家里做汤圆揉糯米团似的,全凭实践中的经验。
煮珍珠要花时间。不要太着急。
步骤图暂时不齐全,等其他几位家宴伙伴的照片整理后上传后我会再补。

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