法式马卡龙

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(35 份)
好极了
23
挺好
10
一般
1
208
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简介

用料  

杏仁粉 30g
白砂糖 30g
蛋白 26g
白砂糖 26g
粉红色素 1-2滴

法式马卡龙的做法  

  1. A. 杏仁粉和糖粉一起倒入碾磨机中,磨成细粉,倒入不锈钢打蛋盆中,备用B. 取一小锅,加少量水,加热。C. 蛋白加入白砂糖后,放入加热的水隔水加热至60℃,关火,将打蛋盆隔水加热,同时用手动打蛋器搅拌至白砂糖完全融化。

    法式马卡龙的做法 步骤1
  2. 取出打蛋盆,用电动打蛋器打发蛋白,打发至湿性发泡的时候,滴入色素,继续打发蛋白,打至拉起直立。

    法式马卡龙的做法 步骤2
  3. 将打发好的蛋白霜,取1/2,加入1中,将蛋白与杏仁糖粉拌匀。拌的时候注意:一定要让杏仁糖粉充分的拌匀,因此动作和力度要大点,并且要用翻拌加压的办法,就是在混合过程中要把蛋白霜往杏仁糖粉上压,边拌边压,这样,才能让他们充分融合在一起,第一次混拌均匀后,剩下的蛋白霜才更容易拌好。

    法式马卡龙的做法 步骤3
  4. 加入剩下的蛋白霜,与5拌匀,拌匀后的马卡龙糊,表面光亮,用刮刀铲点起来,滴落呈缎带状

    法式马卡龙的做法 步骤4
  5. 将马卡龙糊装入裱花袋中,烤盘内铺上高温烤布,在烤布上挤出圆形马卡龙,大约3cm。将烤盘震一震,镇平挤出的小尖尖,用牙签刺破表面的微量小气泡

    法式马卡龙的做法 步骤5
  6. 用风扇吹一会,至表面不沾手。(我吹了20多分钟)

    法式马卡龙的做法 步骤6
  7. 烤箱预热140度,下层(层数多的烤箱使用中下层)10-20分钟。此时间供参考。

    法式马卡龙的做法 步骤7
  8. 夹入你喜欢的馅料

法式马卡龙的留言

  • 撒欢的汤圆  3年前  
    0
    油纸上的圆圈怎么弄的
    作者回复 3年前  
    面粉

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