浓醇冰淇淋

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简介

配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋》作者岛本薰(日)。
使用乳脂含量是35%的淡奶油,冰淇淋的脂肪含量为17.6%;使用乳脂含量是45%的淡奶油,冰淇淋的脂肪含量为20.9%。
使用冰淇淋机需要把制冷内桶提前放到冰箱冷冻一段时间,取出制冷桶用力晃动听不见冷冻液晃动的声音,一般需要至少8个小时以上的冷冻。

用料  

牛奶 165ml
香草豆荚 1/2根
蛋黄 2个
细砂糖 60克
淡奶油 100ml

浓醇冰淇淋的做法  

  1. 香草豆荚纵向剖开,用小刀取出里面的香草子,将牛奶和香草子倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡关火,降温,冷却一下。

    浓醇冰淇淋的做法 步骤1
  2. 蛋黄和细砂糖倒入盆中。

    浓醇冰淇淋的做法 步骤2
  3. 用打蛋器搅打至颜色变浅,体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键

    浓醇冰淇淋的做法 步骤3
  4. 将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液,边倒边用打蛋器搅拌。

    浓醇冰淇淋的做法 步骤4
  5. 加入剩余的所有牛奶,搅拌均匀后倒回锅中。

    浓醇冰淇淋的做法 步骤5
  6. 小火加热蛋奶液,用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌,锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下,80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固,一定不能煮沸.也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划过,留下清晰的划痕即可关火

    浓醇冰淇淋的做法 步骤6
  7. 用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中。

    浓醇冰淇淋的做法 步骤7
  8. 准备一盆冰水,把盛有蛋奶液的盆坐进去。

    浓醇冰淇淋的做法 步骤8
  9. 不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖,使用带嘴的锅是为了方便倒出液体。

    浓醇冰淇淋的做法 步骤9
  10. 边搅拌边加入淡奶油,搅拌均匀。

    浓醇冰淇淋的做法 步骤10
  11. 打开冰淇淋机,看到机器开始工作,搅拌叶开始搅拌,倒入冷却的蛋奶液,静置约20分钟。

    浓醇冰淇淋的做法 步骤11
  12. 机器搅拌好的冰淇淋。

    浓醇冰淇淋的做法 步骤12
  13. 做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约1小时。

    浓醇冰淇淋的做法 步骤13

小贴士

手工制作,在第九步的时候都一样,不同的是需要把冰淇淋液冷却后加入打到八分发的淡奶油,先加一部分搅拌均匀后再加入剩余的部分,用切拌的方式拌匀。放入准备好的容器中,放入冷冻室冷冻。在这个过程中可以不再拿出来搅拌。
奶油打发的过程中提起搅拌器,淡奶油形成挺立的尖角,尾端弯曲的为湿性发泡,既是七分发;继续打发,提起搅拌器,淡奶油形成直立的三角形尖角味干性发泡,八分发是介于二者中间的中性发泡状态。
煮蛋奶液是一定要用厚底的奶锅,如果没有推荐用85度的热水水浴加热。
没有冰淇淋机的可以参考下面这个菜谱最后几个步骤:
http://www.xiachufang.com/recipe/100493749/

浓醇冰淇淋的留言

  • 秋雨-13  3年前  
    0
    你配方2个蛋黄,图中怎么3个,没冰淇淋机好做吗?
    作者回复 3年前  
    我偷懒没有重拍过程图,请参考配料表。O(∩_∩)O~

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