奶油曲奇

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(395 份)
好极了
289
挺好
88
一般
13
2628
人做过这道菜

简介

基础配方来自君之,我做了一点点改动。成品奶香四溢,烤的时候整个屋子里都是甜蜜的奶香味。
最好不要冬天在没有暖气的屋子里做,十足就是自虐哈!
准备好布的,或者硅胶的(我没有用过)裱花袋。如果用廉价的一次性的塑料裱花袋请做好挤破掉的心理准备。
冬天室温低的厨友,烤箱100度加热5分钟,关火。切小块的黄油放入烤箱,等待1到2分钟,如果不小心融化,请等待它重新凝固。
也可以微波炉化冻档,每次10秒钟,取出来检查,看是否软化,直到黄油软化,不小心融化,也请等待它重新凝固。
最后完成的面糊如果实在是比较硬不太好挤,可以再加10克左右的淡奶油,调整一下。

用料  

低筋面粉 185克
奶粉 15克
黄油 135克
糖粉 50克
细砂糖 40克
1/4小勺
淡奶油 50ml

奶油曲奇的做法  

  1. 黄油切小块室温软化。

    奶油曲奇的做法 步骤1
  2. 软化好的黄油一次性加入糖粉,糖,盐,奶粉。

    奶油曲奇的做法 步骤2
  3. 用低速搅拌均匀,打发黄油,到体积变大,颜色变浅。

    奶油曲奇的做法 步骤3
  4. 分两次加入淡奶油,搅拌均匀再加第二次。

    奶油曲奇的做法 步骤4
  5. 搅拌好的黄油糊,均匀,蓬松。

    奶油曲奇的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉。

    奶油曲奇的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀翻拌均匀。

    奶油曲奇的做法 步骤7
  8. 选用中号的菊花嘴,把拌好的饼干面糊装入裱花袋。

    奶油曲奇的做法 步骤8
  9. 在垫了油布的烤盘上挤出好看的形状,中间留好空隙,饼干烤时会有一定的膨胀。
    烤箱预热160度,烤盘放烤箱上层烤11分钟。

    奶油曲奇的做法 步骤9

小贴士

时间和温度只是参考,我的烤箱烤君之的配方温度统统下调20度,时间也要缩短。如果用长帝的烤箱,建议180度 10分钟左右。

奶油曲奇的留言

  • @LeeF·0913  2年前  
    17
    同样的困惑,为什么挤出来很有样子,烤完就全蹋了,不知道是黄油打发过了还是淡奶油加多了,求解啊
    作者回复 2年前  
    如果你案中案配方加的淡奶油,是不会加多的。估计是黄油打发过头了!
  • 蜡笔条  2个月前  
    8
    你好! 问一下 因为我是第一次挤曲奇 是不是越到后面越容易挤呀?开始我真的很难用裱花嘴挤出来 越挤到后面就越轻松了... 谢谢啦
    作者回复 2个月前  
    裱花袋面糊装多了自然不容易挤,可以分两三次装。手的温度让面糊变软,也是好挤的原因之一。
  • lisa母乳指导师  2个月前  
    5
    用冻坏了的淡奶油可以吗
    作者回复 2个月前  
    会水油分离的。
  • belana  2年前  
    2
    我也是用君之的配方!步骤也一样··为什么里面都不脆
    作者回复 2年前  
    那你还是有没有做到的地方。食材的称量,黄油的打发,烤箱的温度,请一一检查,找到问题所在,一一改进。里面不脆是没烤熟么?
  • 宝宝の胖次★∑(ºДº;)  2年前  
    2
    这款是酥的还是硬脆的?
    作者回复 2年前  
    酥脆的。
  • Sumyi  2天前  
    1
    我想问一下你这个材料是做多少个的我想做160个应该用多少材料
    作者回复 2天前  
    跟你挤出来的曲奇大小也有关系啊,你先做一份试试看出多少颗。
  • 手机用户3889_c5o7  27天前  
    1
    烤箱预热的温度和时间是多少
    作者回复 27天前  
    比目标温度高20度,时间10/20分钟。放入烤盘后,再调低到目标温度。
  • 多乐小笼包  1个月前  
    1
    没有糖粉 全部用细砂糖用量减半可以吗?就是一共90克的细砂糖减到用50克 可以吗 因为是小宝宝吃怕太甜
    作者回复 1个月前  
    可以,你试试
  • Shy_g4az  1个月前  
    1
    没有糖粉可以用普通白糖吗
    作者回复 1个月前  
    细砂糖可以,粗的不行。
  • chenxiaoni  2年前  
    1
    LZ的群能给我一个吗,不知道黄油打发的程度,所以想发图给你看看,求教
    作者回复 1年前  
    263426597

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