米酒,酒酿,醪糟

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(149 份)
好极了
120
挺好
20
一般
2

简介

天气越来越热了,做点甜甜的米酒,放在冰箱里,可以做冰酒酿,可以做菜,怎么都好吃。请各位一定要看清楚注意事项和操作步骤,然后再按照步骤一步一步做。一定会喝上香甜的自制米酒!

用料  

糯米 500克
甜酒曲 4克
凉白开 适量

米酒,酒酿,醪糟的做法  

  1. 糯米泡16到24小时,我一般是提前一天晚上把米泡上,第二天早上蒸。用手一捻,米碎了,这种程度就可以了。上锅蒸30分钟。

    米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤1
  2. 称好的酒曲用凉开水化开。

    米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤2
  3. 蒸好的糯米,倒盆里冷却,到温热,手放到里面不烫手。一定不要烫,会把酵母烫死的啊!

    米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤3
  4. 加入酒曲,再加凉开水搅拌均匀。中间掏个小坑。勺子沾上凉开水就不粘米了,用手也行啊,千万洗干净了。

    米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤4
  5. 盖上保鲜膜,放到温暖的地方,28到30度。现在天气暖和,我一般放到阳台上,保持24到36小时。密封啊,包保鲜膜就是为了密封啊!

    米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤5
  6. 有酒香味飘出即可。中间满满的都是酒。中间不要打开检查,酒坑里出酒了自然就是发酵好了!

    米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤6

小贴士

做米酒的过程,不要一定一定沾到油和生水。所有酿酒要用的器具,都要事先开水烫也好,煮也要消毒一下,不要长毛了,发黑了再奇怪是为啥呢???杂菌污染了!!
喜欢喝酒的,可以在拌酒曲的时候多倒点凉开水,也可以发酵好以后,再加点凉开水。是发酵好以后放到冰箱保存。发酵好的米酒吃不完的一定要放冰箱冷藏,发酵过头就不好吃了。
酒曲用之前检查一下啊,有没有过保质期,没有活性的菌种不光浪费食材也浪费时间,还浪费等酒喝的心情。

米酒,酒酿,醪糟的留言

  • 香甜黑豆浆  2年前  
    11
    拌酒曲的时候没放凉开水,只是中间挖了个洞的时候放了水,过了24小时了米是干干的怎么办?现在能放凉开水重新拌一下吗??
    作者回复 2年前  
    等酒发酵好以后再加凉开水也行,如果太干,撒些凉开水在上面。
  • 手机用户3129_4iwq  2个月前  
    3
    请问25度左右能发酵吗
    作者回复 2个月前  
    要加温。
  • 手机用户家珍  1个月前  
    1
    请教一下唐小唐妈妈,我是第一次做,我能不能用同一个容器蒸米饭然后在里面晾凉及拌曲和发酵。
    作者回复 1个月前  
    可以的
  • 小肥鹅的自定义  2个月前  
    1
    请问糯米500克是指的蒸好的还是没蒸时重量?
    作者回复 2个月前  
    没蒸的
  • 宋汏尐姐  2个月前  
    1
    用酸奶机发酵可以吗
    作者回复 2个月前  
    如果有做米酒的一个温度设置,当然是可以的啊!
  • 香甜黑豆浆  2年前  
    1
    TO唐小唐妈妈--"拌酒曲的时候没放凉开水,只是中间挖了个洞的时候放了水,过了24小时了米是干干的怎么办?现在能放凉开水重新拌一下吗??"    不好意思,我没看到可以回复您的地方,  重新问一遍,那就是这样干干的也能发酵吗??现在已经密封超过24小时了(我是保鲜膜封了陶瓷容器再盖盖子的,然后裹了浴巾再加空调被,我这边是广东)隔着保鲜膜看毫无要发酵的动静,还能看到未溶的酒曲。。
    作者回复 2年前  
    你没有按照菜谱说的先用凉开水融化酒曲吗??干干的也能发酵啦,广东的天气一天半就差不多了。
  • litchiyang2933  4天前  
    0
    如果喜欢甜的米酒,可以放糖吗
    作者回复 4天前  
    发酵完成加入糖水就可以,如果不够甜的话。其实每次我都觉得太甜了!
  • LHY-9293  16天前  
    0
    好像发酵发过头了,酒味好浓,还有点酸,可以让它继续发酵成米酒吗?
    作者回复 16天前  
    可以,加点糖水进去冷藏
  • 手机用户1808_la0c  21天前  
    0
    我醪糟做出来怎么是黄色的呢?醪糟水也很少?求解答!
    作者回复 21天前  
    是不是酒曲少了?天冷温度也偏低。
  • 酒宝儿  1个月前  
    0
    家里没有称。怎么知道500克是多少?
    作者回复 1个月前  
    买的时候只买500克。

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