米酒,酒酿,醪糟

8.8 综合评分
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天气越来越热了,做点甜甜的米酒,放在冰箱里,可以做冰酒酿,可以做菜,怎么都好吃。请各位一定要看清楚注意事项和操作步骤,然后再按照步骤一步一步做。一定会喝上香甜的自制米酒!

用料  

甜酒曲 4克
糯米 500克
凉白开 适量

米酒,酒酿,醪糟的做法  

  1. 糯米泡16到24小时,我一般是提前一天晚上把米泡上,第二天早上蒸。用手一捻,米碎了,这种程度就可以了。上锅蒸30分钟。

    米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤1
  2. 称好的酒曲用凉开水化开。

    米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤2
  3. 蒸好的糯米,倒盆里冷却,到温热,手放到里面不烫手。一定不要烫,会把酵母烫死的啊!

    米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤3
  4. 加入酒曲,再加凉开水搅拌均匀。中间掏个小坑。勺子沾上凉开水就不粘米了,用手也行啊,千万洗干净了。

    米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤4
  5. 盖上保鲜膜,放到温暖的地方,28到30度。现在天气暖和,我一般放到阳台上,保持24到36小时。密封啊,包保鲜膜就是为了密封啊!

    米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤5
  6. 有酒香味飘出即可。中间满满的都是酒。中间不要打开检查,酒坑里出酒了自然就是发酵好了!

    米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤6

小贴士

做米酒的过程,不要一定一定沾到油和生水。所有酿酒要用的器具,都要事先开水烫也好,煮也要消毒一下,不要长毛了,发黑了再奇怪是为啥呢???杂菌污染了!!
喜欢喝酒的,可以在拌酒曲的时候多倒点凉开水,也可以发酵好以后,再加点凉开水。是发酵好以后放到冰箱保存。发酵好的米酒吃不完的一定要放冰箱冷藏,发酵过头就不好吃了。
酒曲用之前检查一下啊,有没有过保质期,没有活性的菌种不光浪费食材也浪费时间,还浪费等酒喝的心情。

参照这个菜谱,大家做出 1509 作品

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米酒,酒酿,醪糟的答疑

  • 香甜黑豆浆  4年前  
    93
    拌酒曲的时候没放凉开水,只是中间挖了个洞的时候放了水,过了24小时了米是干干的怎么办?现在能放凉开水重新拌一下吗??
    作者回复 4年前  
    等酒发酵好以后再加凉开水也行,如果太干,撒些凉开水在上面。
  • longlong333  1年前  
    92
    我用酸奶机发了36个小时,出酒了,味道不错,就是好酸呀,是怎么回事?还需要再发吗?谢谢回答
    作者回复 1年前  
    再发酵12小时然后冷藏12小时。如果还是酸,下次记得加大一点酒曲的用量
  • 手机用户3129_4iwq  1年前  
    71
    请问25度左右能发酵吗
    作者回复 1年前  
    要加温。
  • Rachel萱  4年前  
    6
    我是三天前开始发酵的,蒸完后米很干,拌酒曲的时候加了些水。昨天看了一眼还是一点水都没有出,但是没有坏,有什么办法可以补救的吗?我这边是南半球,现在是“冬天”,比较干冷,裹上了好几层毯子、、、
    作者回复 4年前  
    下次,冬天做的话,记得在盆子旁边放一个热水袋,额外添加热量。温度不够是不能发酵的。或者是有酸奶功能的电饭锅。
  • 淡淡女人香ら  1年前  
    4
    我发酵了36个小时了,但是前面温度太低只有一点点酒出来,可以再发酵12个小时么
    作者回复 1年前  
    可以。
  • 木木火乐  1年前  
    4
    您好,蒸的时候把水倒出来么?还是泡米的水不倒掉一块儿蒸?
    作者回复 1年前  
    水倒掉,蒸的时候下面垫笼布水就漏下去了
  • 清清静静做个菜  1年前  
    4
    你好:我第一次做,我用的安琪酵母是不是做酒米酒的,我蒸好后,放温直接用搅拌好的水淋在糯米上忘了搅拌糯米,水放的挺多淹没了糯米,现在温度在18℃左右,用保鲜膜封好,裹了个小毯子,放在阳台,白天有太阳照射,能发酵吗?
    作者回复 1年前  
    安琪酵母是做馒头的。要甜酒曲才行。
  • 笑笑如风  1年前  
    3
    请问如何判断发酵完成?不到30度一般发酵多久算好?我的酒窝都满了之后甜度还可以,但是感觉有点点酸头,还需要继续发酵吗?还是发酵过头了呀?还是酒曲少了?  :( 求解答,谢谢🙏
    作者回复 1年前  
    酒曲少
  • 手机用户7050_1ylk  1年前  
    3
    您好,不用凉开水矿泉水可以吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • Amber喵污  1年前  
    3
    前天做的 ,放烤箱发酵,为什么这么臭?
    作者回复 1年前  
    坏了。是不是烤箱温度高了?

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