荷叶饼,水单饼

9.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(175 份)
好极了
161
挺好
11
一般
3
687
人做过这道菜

简介

这是女儿最爱吃的主食之一,卷上各种菜,咬上一口,有菜又有饼。做法又简单,各种吃法,就要大家发掘了。擀制手法请土豆网,搜索“擀水单饼”
这个饼做好是很柔软弹牙的,在我们这里是很常见的早点,卷油条卷各种菜,拿着咬着走着,再一杯豆浆就解决了一天的早饭。
请打算刷这道菜谱的厨友仔细看下后面的小贴士,我能想到的提醒都写在里面了。

用料  

中筋面粉(饺子粉,富强粉均可) 200克
开水 65克
凉水 60克

荷叶饼,水单饼的做法  

  1. 称量好的面粉,一边慢慢的倒入开水,一边用筷子搅拌。

    荷叶饼,水单饼的做法 步骤1
  2. 再加入凉水。一边倒入凉水,一边用筷子搅拌。

    荷叶饼,水单饼的做法 步骤2
  3. 和成柔软的面团,盖上湿布,饧10分钟。

    荷叶饼,水单饼的做法 步骤3
  4. 在案板上撒上干面粉,把饧好的面团揉光滑,饧5分钟。

    荷叶饼,水单饼的做法 步骤4
  5. 搓成细长条。

    荷叶饼,水单饼的做法 步骤5
  6. 分成均匀的10个剂子。每个约30克。

    荷叶饼,水单饼的做法 步骤6
  7. 擀开的面饼,卷在擀面杖上面,慢慢擀大。擀一下,松开,换个方向再重复。

    荷叶饼,水单饼的做法 步骤7
  8. 擀成薄博的面饼。具体手法视频发在土豆网,搜擀水单饼

    荷叶饼,水单饼的做法 步骤8
  9. 在锅里铺上打湿后拧干的笼布,我用的是全棉的粗布,用硅胶的蒸垫也行。水开后,把擀好的第一张饼放到锅里,铺平整。盖上盖子。火调到中小火。

    荷叶饼,水单饼的做法 步骤9
  10. 擀第二张饼。第二张饼擀好,打开开锅盖,把饼摞在第一张上面。盖上锅盖。这时候第一张饼已经蒸的半熟了。

    荷叶饼,水单饼的做法 步骤10
  11. 每一张饼都重复以上动作,饼要铺平。

    荷叶饼,水单饼的做法 步骤11
  12. 最后一张饼放入后,盖上锅盖中火蒸3分钟。

    荷叶饼,水单饼的做法 步骤12

小贴士

啰嗦两句:

     1.锅里的水适当多放点,尤其是新手。记得我干过烧干锅这回事。
     2.第一张饼的剂子可以适当大一点,擀厚一点,第一张饼要全程蒸,最后会有些水塌塌的。这是正常的。
     3.全用烫面也可以,我觉得没有嚼劲了,全用凉水也可以,擀的时候容易回缩,蒸出来更有韧劲,更有嚼劲。
     4.不要开大火,用中小火就可以了,火太大蒸汽水会滴到饼上。
     5.吃不完的饼,短时间收放,要装食品袋,扎紧袋口,放冰箱冷藏。在吃的时候放蒸锅重新加热。长时间收放@幸福花123    讲可以把装好的饼放冷冻,吃的时候再蒸锅加热。

荷叶饼,水单饼的留言

  • 完美寂寞-  3年前  
    12
    一张一张的叠在一起不会黏住吗?
    作者回复 3年前  
    不会,放第二张时,第一张已经七分熟了,所以不会沾的,蒸好轻轻一揭就开了。
  • 有个月饼叫五仁  2个月前  
    2
    为什么我的饼偏干,而且干面多,我都已经抖过了,有什么办法吗?
    作者回复 2个月前  
    干面不要撒太多,小刷子刷一下。

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