手抓葱油饼

8.0 综合评分
932 人做过这道菜
这个配方是我用过最好用的方子,饼皮柔软,放凉后也不会变硬。

用料  

面团部分:中筋面粉 300克
80度热水 140克
鸡蛋约50克 一个
细砂糖 10克
调料部分:
色拉油
1/4勺
胡椒粉
葱花

手抓葱油饼的做法  

  1. 面团材料混合成光滑的面团,刚开始有点沾手,多揉几下就好了。揉好的面团饧40分钟。

    手抓葱油饼的做法 步骤1
  2. 饧好的面团分成4份,取其中一份,擀开成薄博的面片。

    手抓葱油饼的做法 步骤2
  3. 撒上盐和黑胡椒粉。

    手抓葱油饼的做法 步骤3
  4. 用手涂抹均匀。

    手抓葱油饼的做法 步骤4
  5. 倒适量色拉油,用刷子刷均匀。撒上葱花。

    手抓葱油饼的做法 步骤5
  6. 两面往中间折。

    手抓葱油饼的做法 步骤6
  7. 在折过来的面皮上刷上油。

    手抓葱油饼的做法 步骤7
  8. 再往中间折。

    手抓葱油饼的做法 步骤8
  9. 折过来的面上刷上油。

    手抓葱油饼的做法 步骤9
  10. 最后对折。

    手抓葱油饼的做法 步骤10
  11. 盘卷起来,用保鲜膜包起来饧上20分钟。

    手抓葱油饼的做法 步骤11
  12. 饧好的面团,擀开成薄饼。

    手抓葱油饼的做法 步骤12
  13. 锅中放油,饼烙到两面金黄,临出锅前用锅铲把饼打松。

    手抓葱油饼的做法 步骤13

小贴士

当时不吃的,可以在第十二步,擀好以后,一次饼一层油纸隔开,包上保鲜膜放冰箱冷藏。也可以放冰箱速冻起来。吃的时候不要化冻,直接小火煎熟。

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手抓葱油饼的答疑

  • Deling_  1个月前  
    1
    可以不加鸡蛋吗?鸡蛋过敏,但又想吃这个,有没有很大的影响?
    作者回复 1个月前  
    可以不加。面没那么Q,影响不大。
  • 不误正业的傲卟卟  7个月前  
    1
    请教下,和面醒面都到位了,口感还是硬是哪一步有问题啊
    作者回复 7个月前  
    是不是煎的时间过长?死面粑粑熟的快。
  • 毛爹gz  9个月前  
    1
    没看到哪里加了鸡蛋?是在和面的时候吗?
    作者回复 9个月前  
    和面的时候加
  • 泪雪痕迹  1年前  
    0
    需要发面吗
    作者回复 1年前  
    不需要

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