酱肉包子

8.3 综合评分
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香的很,比外面卖的还好吃,老公说开个包子铺算了。呵呵!!!包子好吃不在褶上,打包子馅最重要的就是打水,不要不敢加水,打足水的肉馅才嫩,一口下去肉和汁水和着面香那叫一个好吃呢。新鲜的肉容易打水,瘦肉比例多的更容易打进水,要根据肉馅情况打水。基本上一斤肉可以打进二两水。

用料  

面粉 500克
水(面团用) 300克
猪绞肉 300克
干酵母 2小勺(大约4到5克)
葱姜末 适量
饺子馅调料 适量
少许
豆瓣酱 适量
酱油 适量可不加
水(肉馅用) 50克

酱肉包子的做法  

  1. 取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。

    酱肉包子的做法 步骤1
  2. 在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

    酱肉包子的做法 步骤2
  3. 加入切碎的葱花。

    酱肉包子的做法 步骤3
  4. 包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。

    酱肉包子的做法 步骤4
  5. 加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。

    酱肉包子的做法 步骤5
  6. 放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。

    酱肉包子的做法 步骤6
  7. 黄酒两勺。

    酱肉包子的做法 步骤7
  8. 生抽两勺。

    酱肉包子的做法 步骤8
  9. 清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。

    酱肉包子的做法 步骤9
  10. 再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。

    酱肉包子的做法 步骤10
  11. 打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。

  12. 在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。

    酱肉包子的做法 步骤12
  13. 用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

    酱肉包子的做法 步骤13
  14. 发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。

  15. 面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。

  16. 饧好的面分割成大小均匀的剂子。

  17. 擀成中间厚,周围薄的包子皮。

    酱肉包子的做法 步骤17
  18. 左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

    酱肉包子的做法 步骤18
  19. 包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。

    酱肉包子的做法 步骤19

小贴士

酱肉包子,最好吃的就是酱香味,可是也不能多加,多了就夺了肉的鲜香味了。肉馅打多,一次用不完的,可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。下次要用时提前拿到冷藏室化冻。比如说明天下午要用,就今天晚上化冻。化冻过的肉馅一次要用完,用不完的就不要再冻了。
包好的包子一定要静置,让面从新饧发,不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些,冬天时间长些,包子体积增大,用手轻轻的压一下,凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了!

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酱肉包子的答疑

  • 奉天承运-1  4年前  
    29
    发酵你用了多久呀
    作者回复 4年前  
    夏天半个小时,春秋天40分钟,冬天适当保温,也就30分钟。面团膨胀比原先大1.5倍到两倍,用手指沾点干粉,戳个洞试试看,洞口不塌陷,不回缩就是发酵好了。不一定非要多长时间。
  • 无忧小贝  3年前  
    28
    凉水上锅,是指还是凉水的时候就把包子码进去吗??
    作者回复 3年前  
    是的。是这个意思。放进去后静置15分钟。冬天,天气凉,可以温水上锅,这样就缩短饧发的时间。
  • 手机用户8662_vyfn  1年前  
    13
    活面用凉水热水?
    作者回复 1年前  
    凉水就可以。冬天温度特别低可以用不烫手的温水。
  • 俊一妈  7个月前  
    2
    不用放油吗
    作者回复 7个月前  
    馅里边么?不需要。
  • 草漫  1年前  
    2
    你好!外面的包子好白,为什么我们做的不白!
    作者回复 1年前  
    白不是唯一标准,加了增白剂的面粉而已。小麦粉的本色就是偏黄偏暗的。
  • 恰似你得温柔。  3年前  
    2
    请问一下  内个葱花要放多少啊? 还有就是按您这些比例可以做出几个包子啊?谢谢
    作者回复 3年前  
    喜欢吃葱可以多放些,不喜欢就少放些啊!!
  • 寒烟翠-3  4年前  
    2
    两小勺酵母大约是多少克?
    作者回复 4年前  
    大约4克。
  • 手机用户7252_pily  6个月前  
    1
    能不能告诉一斤面粉发酵的时间是多久,当体积变到两倍大再揉所要加粉一起揉吗?然后到醒发那个步骤又是多久啊?知道的可以留言麻烦大家哦
    作者回复 6个月前  
    看面团状态,发酵好以后撒点干粉防粘
  • 手机用户6890_wzia  7个月前  
    1
    请教:你好,请问老面包子怎样才能很蓬松不粘牙,还有你说的黄豆瓣酱是甜面酱吗?
    作者回复 7个月前  
    六月鲜黄豆酱或者海天黄豆酱都可以。或者你喜欢的的酱都行
  • 村里最硬的男人  7个月前  
    1
    肉是用什么肉 要自己手工剁吗
    作者回复 7个月前  
    猪肉,自己剁也行,肉铺也给加工。

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