南瓜饼

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(855 份)
好极了
588
挺好
206
一般
25
6019
人做过这道菜

简介

做法简单,材料简单。味道绝对不简单,爱吃糯米面的可以来一份。一次可以做很多,放冰箱冷冻保存,吃的时候直接凉油小火煎熟。
       修改了菜谱,给了食材的参考量。但是,请不要完全按照菜谱,你的南瓜可能比我的甜,含水量比我的多,我喜欢软些的,你可能喜欢硬些的。所以只要参考配方的量就好。
       配方的量,我最后做了每个50克,略大的南瓜饼18个。另一个小小的。

用料  

去皮去籽甜南瓜肉 600克
糯米面 360克
白糖 50克

南瓜饼的做法  

  1. 南瓜去皮,去籽,切大块,放入大碗中。

    南瓜饼的做法 步骤1
  2. 大碗覆盖保鲜膜,或者是盖子。用蒸锅蒸熟或者用微波炉叮熟。

    南瓜饼的做法 步骤2
  3. 熟南瓜泥还有520克,趁热加入白糖搅拌融化。南瓜要是甜就少加糖,不甜就多加糖。爱吃甜的就多加糖,不爱吃甜的就少加糖,南瓜特别甜的,不加糖也可以啊!

    南瓜饼的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀的南瓜糊放凉到不烫手的程度。不要南瓜糊烫的要死就把糯米粉加进去。

    南瓜饼的做法 步骤4
  5. 入糯米粉和匀,开始可以用硅胶刮刀来拌,少量多次的往里加糯米粉。

    南瓜饼的做法 步骤5
  6. 和到面团不沾手,不沾盆。这时候的面团可以搓小小一颗一颗的煮甜汤用,也可以包汤圆用,随便个人喜欢。

    南瓜饼的做法 步骤6
  7. 分成大小一致的剂子,盖湿布或者保鲜膜防止面团变干。

    南瓜饼的做法 步骤7
  8. 分好的剂子,搓圆,再拍扁,备用。这里拍扁的南瓜饼可以放冷冻。

    南瓜饼的做法 步骤8
  9. 冻硬的南瓜饼装袋,进冷冻室保存。

    南瓜饼的做法 步骤9
  10. 冻过的南瓜饼无需解冻,凉锅,凉油,小火慢煎到两面金黄。装盘。现做现吃的也要小火凉油,不然很容易糊锅。厨友@王CC说,要热油下锅,小火。不然容易沾。

    南瓜饼的做法 步骤10

小贴士

一下来自厨友@shabo 的分享,在此表示感谢。请各位仔细阅读,一定成功哈!
1.瓜用金瓜会比较甜。
2.和糯米团如果粘手不成型是因为南瓜水分太多,粉加的不够。
3.第一次做用的是煎的方式,翻面的时候发现不小心碰到上层表面会粘铲子,有部分原因是我技术不到位。想了下如果油盖过了南瓜饼的表面,下面金黄了,上面也会酥点翻面碰到不会粘铲,但这种方式又变成炸,会很油(餐馆一般都是油锅,炸的又快又酥卖相好)为了饮食健康还是要小火,耐心的煎就会很好看。
4.怕上火的可以配合VC多的水果吃。这次三个我就上火了,想了很久在餐厅吃不上火的原因是饭后水果和点心是一般是同时段上的,我期间吃了西瓜和橙子。
厨友@柔风如画 说小火煎到半熟时加一点点水盖上盖子片刻会更快熟,且不容易焦,开盖再煎干身上碟。 我看照片煎的不错,每次都控制不好火候的可以试试看这个方法。跟水煎包啊,煎饺是一个道理。
还有厨友推荐可以在糯米粉里加一部分粘米粉,也就是大米粉,可以中和一下糯米的黏性。

南瓜饼的留言

  • 李泰民你不爱我我也爱你  2年前  
    119
    做了2次都失败,放了一袋糯米粉还是黏的到底哪里出问题了。。。
    作者回复 2年前  
    往糯米粉粒加南瓜泥,加到软硬合适。还是黏说明水分多,粉加的不够。南瓜含水量很大的。
  • 静林~欢喜绵绵  2年前  
    91
    为啥我煎不成形,一加热了就粘锅,然后软塌塌全毁了形象。。
    作者回复 2年前  
    凉锅,小火。饼要做的稍微硬一些。
  • arica-2  2年前  
    77
    我放盘子里冰冻,冻后粘在盘子上拿不下来了。大家怎么弄的?
    作者回复 2年前  
    盘子上面垫一层保鲜膜或者是油纸。
  • 还是乐活不死犯二小青年  2个月前  
    6
    我上次做了一次,煎到两面都金黄了,但是吃了之后里面有点黏黏的,是不是没有熟?
    作者回复 2个月前  
    拍扁一点,中间不容易熟
  • Carrie-19  2个月前  
    6
    那面团硬是不是糯米粉加多了呀?有大影响吗?
    作者回复 2个月前  
    是糯米粉加的有点多。冷冻不许要撒粉
  • 手机用户7016_iokx  2个月前  
    5
    中午弄的没有放冰箱晚上下班回去煎会不会坏?揉王有点软
    作者回复 2个月前  
    不会坏但是估计不太好拿起来。还是冷冻保持的好。
  • 还是乐活不死犯二小青年  2个月前  
    5
    我就是拍成大概跟您图片里面的差不多,是火太小了还是?
    作者回复 2个月前  
    火大了
  • Carrie-19  2个月前  
    5
    唐妈,我的南瓜面团压扁的时候圆边不圆,基本是裂开的,什么原因呢?
    作者回复 2个月前  
    面团稍微硬了点,边缘就是裂开的。可以把面团包保鲜膜放微波炉加热一下下,再揉均匀,面团会软。不要加热过度,面团直接熟了!
  • 手机用户美麗  2个月前  
    3
    糯米吃多了不容易消化,可否用面粉代替
    作者回复 2个月前  
    可以替代一部分
  • Carrie-19  2个月前  
    3
    好,谢谢唐妈。你回复我之后我怎么才能直接再回复你,我都不会,我只会重新找你的南瓜饼的方,进入,找到写留言这里才能回复你
    作者回复 2个月前  
    不客气不客气O(∩_∩)O

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