猪肠碌

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简介

广东省阳江招牌特色小食:猪肠碌。
它类似平时吃的粉卷,用米粉皮包着豆芽、虾皮、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再沾上特殊的调料(如辣酱),味道咸中带香,十分可口。还有些沾上牛腩汁,味道更足。

用料  

河粉 200g
芽菜 150g
鸡蛋 2个
五花肉 50g
洋葱 10g
蒜头 10g
10g
熟芝麻 5g
虾干 20g
芹菜 20g
粉皮 6张
5g
鸡粉 3g
3g
五香粉 10g
生抽 5g
香麻油 3g

猪肠碌的做法  

  1. 1、 五花肉、洋葱、泡发虾干、芹菜、切小粒,蒜头剁碎,芽菜洗净、鸡蛋煎后切细丝。

    猪肠碌的做法 步骤1
  2. 开火热锅把猪肉粒和虾粒炒香,炒至表面微黄。

    猪肠碌的做法 步骤2
  3. 加入洋葱、芹菜、葱白和蒜茸一起大火炒香出锅、芽菜单独炒匀。

    猪肠碌的做法 步骤3
  4. 河粉炒匀中加入调味料,放入料头,放入蛋皮丝炒匀,最后加入芝麻和葱花炒匀即可盛起。

    猪肠碌的做法 步骤4
  5. 用筷子把炒好的馅料放在粉皮上用手把粉皮卷起成圆条,扫上香麻油后撒上芝麻和葱花点缀即可。

    猪肠碌的做法 步骤5

小贴士

炒粉需要耐心慢炒,才能把所有食材的味道充分融合,还有在卷的时候,炒好的河粉一定要放凉些才能卷<因为刚炒好的河粉很热,热气会把粉皮胀破影响点心的美观,还有馅料一定要均匀不可以过多,卷时馅料分量和卷合的力道要均匀.

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