广式干蒸烧卖

7.7 综合评分
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广式茶楼的招牌烧卖点心,实打实的内馅好吃得让人想哭。反正自己做是最健康划算啦!

用料  

五花肉糜 150g
香菇 100g
虾仁 100g
淀粉 1大勺
云吞皮 20个
1.5小勺
1小勺
料酒 1小勺
胡椒粉 1/2小勺
蚝油 1大勺
鸡蛋 2枚
生抽 1.5小勺

广式干蒸烧卖的做法  

  1. 所用主料,肉馅,剥壳的虾仁,泡发好的香菇,云吞皮。

    广式干蒸烧卖的做法 步骤1
  2. 虾仁留出几个,剩下的搅打成虾泥;香菇也打成碎末。

    广式干蒸烧卖的做法 步骤2
  3. 肉馅,香菇末,虾泥放在一起,打两个鸡蛋,和一大勺淀粉,搅匀,顺时针搅打上劲。

    广式干蒸烧卖的做法 步骤3
  4. 加入盐,糖,胡椒粉,料酒,蚝油和生抽调味,和烧卖馅拌匀。

    广式干蒸烧卖的做法 步骤4
  5. 取一张云吞皮,用厨房剪把正方形四角分别剪去。

    广式干蒸烧卖的做法 步骤5
  6. 注意不要剪太多,剪好成为一个八边形,这样包好的烧卖可以把内馅露出。

    广式干蒸烧卖的做法 步骤6
  7. 用虎口把烧卖拢成小袋子形状,不要收口,露出内馅。

    广式干蒸烧卖的做法 步骤7
  8. 剩下的虾仁切段,分别在包好的烧卖顶端放上一段虾仁。

    广式干蒸烧卖的做法 步骤8
  9. 烧卖底部垫上小片烘焙纸,上锅蒸,上汽计时蒸10分钟即可。

    广式干蒸烧卖的做法 步骤9
  10. 蒸出的烧卖虾香浓郁,筋道鲜香,典型的广式茶楼小点心。

    广式干蒸烧卖的做法 步骤10

小贴士

蒸的时候,可用毛巾或厨房巾把锅盖包起来,只留出气的孔,这样锅盖上的水蒸气不会滴进蒸笼,干蒸烧卖蒸出的效果会更好。

如果有多出来的馅,可直接包鲜虾肉馄饨,一点都别浪费哦!

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广式干蒸烧卖的答疑

  • ly_z5re  24天前  
    1
    为什么你们做出来云吞皮是黄色的?我的不黄的!都是云吞皮啊?
    作者回复 24天前  
    黄色的云吞皮蒸之前就是黄色的,挑好颜色再买皮子🙂
  • 手机用户1924_ntwk  2个月前  
    1
    不是用云吞皮
    作者回复 2个月前  
    普及知识好歹话别说一半啊,急死人啊!!
  • 密丝夏  1个月前  
    0
    那个,请问馅要搅拌多久才会q弹,所谓的出筋还像我也看不出多明显
    作者回复 1个月前  
    这个不是撒尿牛丸啊,所谓Q弹是要多Q弹才是标准呢,有虾泥在就已经是Q弹的保证了,只要搅打上劲成絮状,蒸出来一定有口感的啊。
  • 爱丽丝-10  5个月前  
    0
    蒸出来的皮是硬的,怎么搞?
    作者回复 5个月前  
    确定皮没有问题吗?皮是否太厚?是专门的云吞皮吗?自己手工做的很多达不到那种薄皮蒸煮出来透亮质量的云吞皮,建议购买。而且这种问法实在太笼统了啊!

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