焦糖奶酪蛋糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(27 份)
好极了
21
挺好
6
一般
0
100
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简介

黑川愉子《小小奶酪蛋糕食谱书》p16

*配方换算成了比较普遍的6寸活底圆模的分量
1大勺=15ml,1小勺=5ml

PS原书上没写用水浴法,我自己做的时候也没用,表面没裂!各家烤箱不同,仅供参考!觉得需要水浴的亲们按照自己情况决定哦~

用料  

奶油奶酪(室温软化) 237g
淡奶油 44ml
44g
鸡蛋(室温回暖) 1个半
蛋黄(室温回暖) 1个半
低粉 22g
朗姆酒 1小勺半
糖(焦糖奶油用) 52g
水(焦糖奶油用) 1小勺半
热开水(焦糖奶油用) 1大勺半
淡奶油(焦糖奶油用) 67ml

焦糖奶酪蛋糕的做法  

  1. 先制作焦糖奶油:砂糖和水放入小锅煮成茶褐色立即熄火,加入热开水搅拌(注意溅烫!见小贴士1),再加入淡奶油,用橡皮刮刀搅拌均匀,待冷却

  2. 奶油奶酪用橡皮刮刀搅拌顺滑,加入糖,用打蛋器搅拌均匀,再依次加入蛋黄、鸡蛋、冷却的焦糖奶油、淡奶油、朗姆酒、筛入低筋粉,每加入一件东西后都必须完全搅拌均匀再加入下一件。

  3. 在模具底部事先垫上烘焙纸,四周抹上黄油,将奶酪糊倒入模具,震几下去除大气泡,放入事先预热至180度的烤箱,先烤15分钟,后转170度继续烤35分钟,取出静置冷却后放冷藏一夜更美味

小贴士

1. 熬焦糖加热水时候容易飞溅,一定要小心,比较好的做法是离开远一点,手上带上隔热手套,用筛网罩住装焦糖的锅子后再倒入热开水搅拌;

焦糖奶酪蛋糕的留言

  • 楚沐7  3年前  
    0
    红红这个不用水浴么~
    作者回复 3年前  
    不用〜〜我直接烤的!书上也没写要水浴〜〜
  • 一棵樹  3年前  
    0
    鸡蛋指的是全蛋吗?
    作者回复 3年前  

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