冰糖炖猪蹄

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(61 份)
好极了
48
挺好
10
一般
0
386
人做过这道菜

简介

我们总是容易觉得自家烧的菜好吃,如果背井离乡,最怀念的也莫过于父母的手艺。让我们念念不忘的,其实还是家的味道。

每家都有每家的口味偏好。在此记录的是red家的烧法,偏甜口。


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提到比较多的换锅问题:

换锅是之后加了酱油等调料后,就不需要那么多汤了 最终是烧红烧猪蹄不是猪蹄汤~~所以换炒锅 也方便最后大火收汁 敖!也可能我家第一个炖的锅子比较大 汤会多!乃们要是锅子不太大的话不换也可以啦!!!

还有关于甜度~~我说的冰糖2块是买的那种敲碎的不规则的那种冰糖 这个大小真不好衡量 总之喜欢甜口的就多放点,,不喜欢的就少放!!但是不建议用白糖蜂蜜神马的替代冰糖!一个是冰糖烧出来色泽特别亮的!还有就是也会比较粘~~~~换了的话就没那么好看了!

用料  

猪蹄 如图
切片
花椒
八角
一把,打结
冰糖 两块
老抽
料酒

冰糖炖猪蹄的做法  

  1. 烧开一锅水,刚开既可下猪蹄,焯水几分钟,会慢慢出浮沫,关火。

    冰糖炖猪蹄的做法 步骤1
  2. 取出猪蹄用冷水冲洗,仔细洗去还残留的赃物。

    冰糖炖猪蹄的做法 步骤2
  3. 再烧一锅清水,入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄,葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒,盖锅盖转小火焖煮约1小时。

    冰糖炖猪蹄的做法 步骤3
  4. 一小时后,汤基本炖出白色了。另取一新锅,放入猪蹄,倒入刚刚一起炖的汤(约没过猪蹄一半)。

    冰糖炖猪蹄的做法 步骤4
  5. 加老抽(今天加了红烧酱油),冰糖。煮开后转小火,盖锅盖转小火继续焖煮,煮至猪蹄上色、酥烂,(约1小时不到)最后大火收汁。

    冰糖炖猪蹄的做法 步骤5

小贴士

1. 前前后后,差不多2小时。第一次焖煮约1小时,第二次加老抽冰糖后也是约1小时。
2. 蜜汁酱油里已经配好了味道,如果是用老抽,按自己口味酌情放盐和糖调整。
3. 第一次焖煮后用剩下的肉汤,再放些蔬菜,芋艿等煮一下,就是非常鲜美的汤了。
4. 另外分享个小心得:炖大肉时,放少许山楂片,既解腻又提味。

冰糖炖猪蹄的留言

  • 金颀颀  1年前  
    27
    为何要另取新锅煮第二个小时呢?
    作者回复 1年前  
    煮第二个小时是因为猪蹄只一个小时不够软糯啊~还要继续 换锅是之后加了酱油等调料后,就不需要那么多汤了 最终是烧红烧猪蹄不是猪蹄汤~~所以换炒锅 方便最后大火收汁 敖!可能我家第一个炖的锅子比较大 汤会多!乃们要是锅子不太大的话不换也可以啦!!!

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