四喜烤麸(不油炸版)

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(80 份)
好极了
56
挺好
20
一般
2

简介

#寻找记忆中的味道# ——每个人最爱的不就是记忆里的味道~

四喜烤麸是我从小吃到大的一道家常菜,红红爱吃,所以红妈妈就爱烧,还烧的尽职,烤麸一定反反复复清洗干净,每根金针菜都要打个结呈现完美口感……妈妈烧出来的那个味道甜咸适中,烤麸不会酸,金针菜们一个个经过妈妈的处理口感大大提升,以至于红妈妈烧的这道四喜烤麸在我心中就是最好吃的四喜烤麸。

这道菜上海的童鞋应该再熟悉不过,一般饭店里吃到的烤麸都会经过油炸,红家的做法更为简单和健康,一般选择金针菜、香菇、花生米、黑木耳、烤麸为食材烧制,并且少油无味精的,原汁原味!

*按照红妈妈亲述的处理方法,烧出的烤麸绝对不会有腥酸味哦:)
这次拍食谱步骤,也是妈妈出场帮忙(手出场了一下下啦,但是一看就是妈妈的手啊T-T)谢谢她了!只是我天快黑了才赶紧拍的图片有点难看了……但是味道炒鸡好哟~

用料  

四喜烤麸(不油炸版)的做法  

  1. 准备1:金针菜 香菇 黑木耳 花生事先清水泡发

    四喜烤麸(不油炸版)的做法 步骤1
  2. 准备2:烤麸切成小块,用清水边清洗边挤压,洗去浆水,煮一锅清水,水开下烤麸,再次开后继续煮个5分钟左右,取出后再用清水完全洗去白沫(注:非常重要的处理方法!!如此处理的烤麸才不会带腥酸味)

    四喜烤麸(不油炸版)的做法 步骤2
  3. 准备3:金针菜每根打上结(注:既可以使金针菜不会团的一塌糊涂,又加强口感!这样处理的金针菜炒鸡好吃!)

    四喜烤麸(不油炸版)的做法 步骤3
  4. 准备完毕,所有食材倒入锅里,加入肉汁、老抽、冰糖、加热水大约和食材平,开中火煮,盖上锅盖。

    四喜烤麸(不油炸版)的做法 步骤4
  5. 煮开后转小火,继续盖锅盖炖30~40分钟,期间翻炒几次。

    四喜烤麸(不油炸版)的做法 步骤5
  6. 炖完大火收汁,此时按自己口味加适量盐,最后加少许油翻炒几下关火。

    四喜烤麸(不油炸版)的做法 步骤6

小贴士

1.关于烤麸与金针菜的处理方法详见步骤1、2、3
【所以为什么有时候在外面吃到的烤麸总是有腥酸味,因为外面的师傅才不会这么认真仔细来给你洗烤麸啊!只有妈妈才会这么认真处理…T-T】
2. 肉汁其实很关键,最好是烧完红烧肉的肉汁,虽然没有也是能烧这道菜,但是加了肉汁的烤麸绝对比不加肉汁的提升8个档次!(吃过就知道

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