经典巧克力蛋糕

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
21
挺好
7
一般
2
282
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简介

川上文代《西式糕点制作大全》p82-83


原方子用的是直径18cm圆模。

用料  

半糖巧克力 120g
蛋白(蛋白霜用) 3个约90g
黄油 60g
低筋面粉 20g
可可粉 30g
蛋黄(室温) 3个约60g
细砂糖1 50g(我只用了20g!)
淡奶油 50ml
细砂糖2(蛋白霜用) 50g(我只用了40g..)
糖粉 装饰用

经典巧克力蛋糕的做法  

  1. 巧克力切小碎块,和黄油一起隔热水融化(50度左右),完全融化搅拌均匀

    经典巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入打散的蛋黄搅拌均匀

    经典巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 分两次加入加入细砂糖1,搅拌均匀后加入第二次

    经典巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入淡奶油,搅拌均匀

    经典巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 此时准备无水无油的干净容器打发蛋白。分三次加入细砂糖2 打发至打蛋器提起能形成直立的立体尖角

    经典巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀舀一勺蛋白霜放入巧克力糊,切拌均匀

    经典巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 可可粉+低粉混合均匀后筛入巧克力糊小心地混合均匀

    经典巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 最后加入剩下的蛋白霜 小心切拌均匀

    经典巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入铺好烤盘纸的模具中 震几下震出大气泡

    经典巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤箱165度约40分钟(请事先预热烤箱)

小贴士

分蛋打发,其实是类似戚风的元素,但是口味上却又非常浓郁,我不喜甜,锐减了糖的含量,成品有些苦苦的,我自己是很喜欢!一般来说糖不需要像我这样减这么多。

经典巧克力蛋糕的留言

  • 尧子-1  3年前  
    8
    怎么能让蛋糕蓬起来啊?
    作者回复 3年前  
    蛋白打发和之后的混合小心切拌是关键,不要让蛋白消泡

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