汉堡(基础汉堡胚做法)

8.7 综合评分
4427 人做过这道菜
配方分量为如图上大小的6个汉堡胚

有童鞋问汉堡胚做法
就写一下 是我用的比较满意的基础方子 希望大家都能做出自己满意的汉堡~!
做出来就空口尝了味道 觉得有小时候吃的那种朴素小餐包的感觉(-_-;)

就一次发酵 比较省事
追求高品质的可以绕道了(-_-;)
基础方子

其实还可以做成热狗胚啊 加点坚果果干又变成基础小餐包

没做过面包的童鞋请参考小贴士
做过的只看做法就行了!
我发现我好啰嗦!!!遁!|(·_·) |·_·) |_·) |·) | )

用料  

高筋面粉 250g
50g(可减少)
110g(根据面粉吸水性调整)
酵母 5g
黄油 30g
全蛋液 40g
2g

汉堡(基础汉堡胚做法)的做法  

  1. 面粉 酵母 糖 倒入搅拌桶

  2. 蛋液与水 倒入搅拌桶

  3. 先低速搅打至面团干湿混合,切换中高速

  4. 待面团扩展阶段,加入黄油和盐

  5. 搅打至完全阶段,取出面团等分为6份揉圆 盖上保鲜膜揉圆静置15分钟

  6. 静置后给面团排气 整形后表面沾上芝麻 放在垫烤纸的烤盘上发酵至2倍大

  7. 预热烤箱180度 烤18分钟左右 出现满意的表面上色即可

小贴士

1. 面团扩展阶段(有一定筋度但拉不到很开就会裂开洞洞)
2. 完全阶段(面团能拉出薄膜 戳破呈现比较光滑的裂口)
3. 简易发酵方法:如果没有醒发箱也没有发酵功能的烤箱 可取一盘热水至于烤箱最下层 将装着面包胚的烤盘至于中层 关上烤箱门醒发到2倍大小(从君之那学来的)
4. 在烤盘上摆放面包胚的时候 前后左右留上一定空隙 否则发酵好以后就都黏在一块儿了(-_-;)
5. 配方里的糖可以少用点 做汉堡胚其实不需要放这么多糖啊 50g这个甜度就是空口吃的话,也觉得刚好的那种甜度
6. 最后,配方里的水 不是必须加110g的 不同的面粉吸水性也不同 可以加差不多90g 再看干湿程度选择添加与否

参照这个菜谱,大家做出 5819 作品

全部5819个作品

 

汉堡(基础汉堡胚做法)所在分类

该菜谱创建于
93021 收藏


汉堡(基础汉堡胚做法)的答疑

  • 手机用户8588_nosz  1年前  
    41
    为什么我烤出来的汉堡很硬的,什么原因,吃都吃不动
    作者回复 12个月前  
    很硬?这款做的时候没发生这种情况哇 检查下每个步骤有没有问题呢
  • SSl  3年前  
    39
    吃不完的可以冷冻起来 下次微波炉加热吃么 嗯哼~
    作者回复 3年前  
    可以冷冻哒 最好是用烤箱回热哦  微波炉木有试过= =
  • 爱在白云边  11个月前  
    33
    水可不可以换成牛奶
    作者回复 11个月前  
    可以的 因为各家面粉吸水性都不同 液体建议添加一点点添加,到能揉成一团面团即可
  • 喜喜菇凉  11个月前  
    4
    揉了三個程序 還是出不了手套膜 什麼問題呢 還會粘手
    作者回复 11个月前  
    用面包机揉的咩?我也是面包机怎么都揉不出膜的。。不过这款不需要出手套膜啦 扩展阶段就好
  • 手机用户6731_zgbo  11个月前  
    4
    不用发酵吗,直接揉好静止15分钟就可以烤了
    作者回复 11个月前  
    仔细看步骤,这款是一次发酵哦
  • 讨厌香菇  11个月前  
    3
    如果没有模具烤的时候需要铺油纸吗?还是直接放进烤盘,刷油吗
    作者回复 11个月前  
    ?这款没有用模具呀 要垫油纸
  • 手机用户6708_yv1p  11个月前  
    3
    请问我先把面团发酵了,然后再整形可以吗?
    作者回复 11个月前  
    这款只有一次发酵,不可以哦
  • 泇爷是个妞  12个月前  
    3
    为什么用和面机和完好粘手?
    作者回复 12个月前  
    不同牌子的面粉吸水性都会不同的 一般做的时候液体类不一次性全倒进去的 留少部分看情况是否再加~粘的话就是水分多了,如果不太严重的话适当多加点粉类补救~
  • 大懒兔不懒  11个月前  
    2
    没有面包机自己揉可以吗?
    作者回复 11个月前  
    可以的。
  • Addu  11个月前  
    2
    为什么我的汉堡胚不上色呢 一直都是白的
    作者回复 11个月前  
    不上色,检查下烤箱的温度和时间,每台烤箱都温度不相同的,根据自家烤箱脾气调整哦

以上留言由作者回复后显示