甜酸辣椒煎猪扒

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出自Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course S01E01

用料  

红色圆椒 2
红洋葱 1
蒜头 3片
罗勒 一把
百里香 一把
黄油 3块 大拇指大小
胡椒粉
一餐勺
红酒醋 一餐勺
橄榄油
猪扒 2块 约2厘米厚

甜酸辣椒煎猪扒的做法  

  1. 用刀尖在猪扒有皮/脂肪的一侧垂直切三四条小口,盐、黑胡椒粉调味

  2. 圆椒去籽切条,洋葱切条,罗勒叶切段。取三片蒜头拍扁,不用去皮

  3. 橄榄油炒圆椒洋葱,加入一餐勺糖是之焦糖化(略有褐色),三分钟后加入红酒醋和橄榄油各一餐勺,小火两分钟或直到红酒醋大部分蒸发,加入罗勒继续炒半分钟。出锅

  4. 锅擦干净,大火,橄榄油,放入猪扒,蒜,百里香,黄油,单面煎3分钟

  5. 猪扒翻面,把百里香塞到猪扒下面,又3分钟。不时用勺将黄油汁淋在猪扒上。

  6. 猪扒出锅,静置5分钟,摆盘。

小贴士

猪扒要提前拿出冰箱置于室温下;侧面切小口是为了煎的时候不会卷曲,受热均匀;调味时稍用力将盐、胡椒粉在肉块上;煎的时候猪扒表面要干燥,锅要热到冒烟,至少200度,才能使表面快速碳化,锁住肉汁。
 

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