辣肠炒饭

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简介

出自 Gordon Ramsays Ultimate Cookery Course S01E05

用料  

意式辣香肠 3-4根
红洋葱 1个
红彩椒 1个
大蒜 2瓣
辣椒粉 (Paprika) 1匙
适量
干白葡萄酒(例如Chardonnay) 200ML
高汤 200ML
开水 适量
西红柿 1个
京葱 一根
洋芫荽 (Parsley) 一把

辣肠炒饭的做法  

  1. 香肠去肠衣,切碎或撕碎,差不多大拇指前段那么大

  2. 红洋葱切条,用少许橄榄油煎5分钟。油不用多,因为呆会儿香肠里有油。

  3. 与此同时,红彩椒切块,大蒜切片。

  4. 红彩椒、大蒜放入锅中翻炒半分钟

  5. 开到最大火,在锅中央挖个坑,放入香肠翻炒。

  6. 放入辣椒粉,大米,不加水,把大米在锅中炒30秒

  7. 加入白葡萄酒,高汤和开水,煮开,关小火继续煮15分钟。

  8. 西红柿切丁,parsley略切碎,京葱切段。放入锅中,关火,搅拌,静置1分钟。

小贴士

不用意式辣香肠,别的辣香肠也可以,比如chorizo。
红洋葱比白洋葱酸度低,味道更好。
洋葱和红彩椒不用切的太碎,因为会在锅里煮大约20分钟,切的太碎到后面会没有质感。
第5步一定要开到最大火,不然香肠会立刻降低锅的温度,由煎变成了煮。

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