英式经典烤羊腿

简介

BBC十多年前的“大城小厨”造就了Jamie Oliver。这里照搬了第一季第一集Chefs' Night Off的做法,与之后JO的网站上所列出的略有不同
http://www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/best-roast-leg-of-lamb

可供8人食用。

用料  

羊腿 1只(2公斤左右)
大蒜 4-6瓣
粗盐
鼠尾草(Sage) 1把(10根左右)
柠檬 1个
橄榄油
意式火腿片(可略带烟熏味) 3薄片
土豆 4-6个
迷迭香(rosemary) 1根

英式经典烤羊腿的做法  

  1. 如果羊腿是冷冻的,需要提前解冻。两公斤的羊腿要解很久。。。

  2. 取鼠尾草的叶子,其中一半略切几段,大蒜,粗盐,2至3勺橄榄油,置于钵中,杵碎,挤入柠檬汁(记得将柠檬籽撇除),放入切碎的迷迭香和剩下的鼠尾草

  3. 从羊腿上下两端,挨着骨头,用刀戳3.5-4厘米的洞各一,大小以可塞进食指为准。按此方法在羊腿周身如法炮制8个洞。

  4. 将步骤2中的汁水涂抹在羊腿正反表面

    英式经典烤羊腿的做法 步骤4
  5. 将步骤2中的碎料混合火腿片塞入羊腿洞中。然后在羊腿正面均匀撒上一把粗盐。

    英式经典烤羊腿的做法 步骤5
  6. 将羊腿放入预热至200度的烤箱中,直接放在铁架上,下方放置足够大的烤盘,用来接住羊腿滴下的油。
    注意烤盘一定要清洗干净,否则杂物会碳化。烤盘一定要能完全接住上面滴下的油,否则油烟会很大。

  7. 清洗土豆,去皮,切块,煮开5分钟捞出,在锅中晃动数下,使之更软。取迷迭香的叶子撒上。

  8. 待20分钟左右,将土豆放入烤盘中与羊腿滴下的油脂混合,继续烘烤1小时。(总共烘烤时间为1小时20分钟左右)

  9. 将羊腿土豆取出置于盘中,用锡纸包好,静置15分钟(室温太低的话可以把烤箱关掉,继续放在烤箱里)

  10. 大功告成

    英式经典烤羊腿的做法 步骤10

小贴士

整只羊腿分量真的很大,最适宜节假日与亲朋好友一起分享

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