手工凉皮

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简介

手工凉皮,好吃干净劲道

用料  

高筋面粉
黄瓜
食用油
芝麻酱,或者花生酱
盐,醋,蒜

手工凉皮的做法  

  1. 取面粉加一点盐揉成面团,揉得稍微硬一点。醒半小时

  2. 洗面,

    手工凉皮的做法 步骤2
  3. 就像去洗衣服那样在盆里洗面。搓阿搓。不用担心面会消失,面有面筋的,刚开始会觉得散散的,越洗面筋越会团起来。所以放心大胆的洗啦

    手工凉皮的做法 步骤3
  4. 洗到水变的澄清,说明粉都被洗出来了,这时候的面筋就出来啦

    手工凉皮的做法 步骤4
  5. 面筋放到沸水中煮五六分钟,如果做的多就多煮一会

    手工凉皮的做法 步骤5
  6. 煮熟的面筋放到凉水中浸泡

    手工凉皮的做法 步骤6
  7. 冷却面筋切块,备用

    手工凉皮的做法 步骤7
  8. 洗出来的浑浊液放一旁至少沉淀四小时以上。等淀粉沉底后,尽可能撇去上层的清水,搅匀沉淀液,准备开始面皮的制作了

    手工凉皮的做法 步骤8
  9. 锅烧开水,取一个平地盘,涂油,一定要平。装适量沉淀液铺平,做几张后,厚度自己调整。放入沸水中漂浮,盖锅盖,蒸!趁蒸的时间,准备下一张

    手工凉皮的做法 步骤9
  10. 等看到面皮鼓起大泡时候开锅盖,取出!一般要两分钟这样

    手工凉皮的做法 步骤10
  11. 放冷水中取下,因为之前涂油了,所以很容易取下

    手工凉皮的做法 步骤11
  12. 一张凉皮。表面刷一层油,防止粘连。

    手工凉皮的做法 步骤12
  13. 一叠凉皮

    手工凉皮的做法 步骤13
  14. 调下芝麻酱汤,加蒜末,加盐,加醋。根据自己的喜好来加料。黄瓜切丝,把黄瓜丝,刚才的面筋放入料中,凉皮切条,拌。

    手工凉皮的做法 步骤14

小贴士

1、面粉一定要高筋的,才劲道。
2、沉淀液如果太浓,凉皮会很厚,所以如果沉淀时间长就很容易倒掉全部的上层液,就会很浓。太稀凉皮就容易碎。一般剩一点上层液混匀比较靠谱。
3、面筋出来后静置五到十分钟就下锅煮,煮熟后可以用密封盒子装起来放在冰箱。如果等到N小时后等凉皮做成后再熟,就会Q地像个牛皮筋一样,索然无味!

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